Węzłowe zagadnienia chłodnictwa żywności

• Autorzy: Michałowski S.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano przeglądu głównych zagadnień dotyczących teorii i praktyki chłodnictwa żywności. Problemami tymi były: dostępność energii, analiza opłacalności energetycznej chłodniczego utrwalania produktów, lewobieżny obieg chłodniczy wraz z ekologią czynników chlodniczych, domeny chłodnictwa, rynek żywności schładzanej i mrożonej, właściwości materiałów nie mrożonych i mrożonych, metody obliczania czasu schładzania i mrożenia, rury cieplne, rekrystalizacja lodu, zjawisko zeszklenia, zastososwnie gazów ochronnych, przemiany chemiczne, biochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne zachodzące w żywności podczas chłodniczego przechowywania, aparatura chłodnicza, chłodnie składowe, łańcuch chłodniczy, prespektywy chłodnictwa.

EN

The fundamental problems of the theory and practice of food refrigeration has been revied. There were followings: energy sources, energetic benefits of food refrigeration, reserve thermodynamic cycle and ecological problems of refrigerants, refrigeration area, chilled and frozen food market, properties of unfrozen and frozen products, methods of chilling and freezing time calculations, heat pipes, recrystallisation of ice, glass transition temperature, controlled and modified atmosphere, chemical, biochemical, microbiological and sensoric changes in foods during refrigerated storage, cold stories, refrigeration chain, future trends in refrigeration.

Słowa kluczowe

PL

chłodnictwo żywności

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2001
• Tom: R. 36, nr 2
• Strony: 42--47
• Opis fizyczny: Bibliogr. 23 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Michałowski S.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka