Zmiany w mleku i fermentowanych napojach mlecznych podczas przechowywania chłodniczego w różnych opakowaniach

• Autorzy: Kondratowicz J. , Piekarska J. , Burczyk E.

Warianty tytułu

EN

Changes in milk and fermented milk drinks during storage in different packaging

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleko spożywcze zajmuje wyjątkową pozycję w asortymencie wyrobów przemysłu mleczarskiego. W artykule zaprezentowano wpływ niektórych opakowań na zmiany zachodzące w mleku oraz fermentowanych napojach mlecznych podczas przechowywania w różnych opakowaniach. Opakowania odgrywają obecnie znaczącą rolę w różnych gałęziach przemysłu. Dobór odpowiedniego opakowania dla konkretnego produktu zależy od wielu różnych czynników. Bardzo istotna jest znajomość procesów i czynników stymulujących przemiany fizyczne, chemiczne, biochemiczne i biologiczne zachodzące w produkcie podczas przechowywania, powodujących ograniczenie jego przydatności do spożycia.

EN

Milk takes up a unique position in the range of dairy industry's goods. This article presented changes which happen in milk and fermented milk drinks during storage in different packaging. Packaging plays a major role in dif-ferent kinds of industry. The choice of suitable packaging depends on many different factors. It is very important to know about the processes and factors which stimulate physical, chemical, biochemical and biological changes which happen in the product during storage and before the expiry date.

Słowa kluczowe

PL

przechowywanie chłodnicze; mleko spożywcze; fermentowane napoje mleczne; opakowania do przechowywania chłodniczego; dobór odpowiedniego opakowania

EN

milk; fermented milk; storage; choice of suitable packaging; physical, chemical, biochemical and biological changes during storage

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 7
• Strony: 42--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Piekarska J.

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Borowy T., Kubiak M.: Interakcje w układzie opakowanie - produkt. Gospodarka Mięsna, 2008, 7: 12-13.
• [2] Cichoń Z.: Przyczyny szkód towarowych w przemyśle mleczarskim. Opakowanie, 1990, 6: 12-13
• [3] CladmanW. i wsp.: Schelf- life of milk packaged in plastic containers with and without treatment to reduce light transmission. In Dairy Journal, 1998, 8: 629- 636.
• [4] Jakowski S.: Analiza czynników wpływających na rozwój przemysłu opakowań w Polsce. Opakowanie, 2002, 8: 20-22.
• [5] Karatapanis A., Badeka A.: Changes in flavour volati1es of whole pasteurized milk as affected by packaging material and storage time. In Dairy Journal, 2006, 18: 750-761.
• [6] Panfil-Kuncewicz H., Groblewska A.: Wpływ światła na trwałość mleka i produktów mleczarskich. Przegląd Mleczarski, 1997, 6: 160-163.
• [7] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.: Opakowanie a jakość produktów mleczarskich. Przegląd Mleczarski, 1993,2: 44-46.
• [8] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.: Trwałość spożywczego mleka pasteryzowanego przechowywanego w różnych opakowaniach. Przegląd Mleczarski, 1995, 5: 131-133.
• [9] Panfil-Kuncewicz H., Kuncewicz A.: Wpływ opakowań na jakość i trwałość mleka spożywczego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2008, 12: 1-13.
• [10] Simon M., Hansen A.: Effect of various dairy packaging materials on the szelf1ife and flavour of pasteurized milko J. Dairy Sci., 2001, 84: 767-773.
• [11] Śmietana Z., Krajewska E., Bohdziewicz K.: Mleko pasteryzowane - jak przedłużyć okres przydatności? Przegląd Mleczarski, 2004, 4: 4-9.
• [12] Zygoura P. i in.: Szelf life of pasteurized milk in Greece: Effect of packaging material. Food Chemistry, 2004, 1: 87.