Liofilizacja piekarskiej kultury starterowej

• Autorzy: Dziugan P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań liofilizacji piekarskiej kultury starterowej w warunkach półtechnicznych. Wyznaczono optymalne parametry suszenia sublimacyjnego, przy których drobnoustroje poddane liofilizacji zachowują wysoki stopień przeżywalności procesu. Najlepszą przeżywalność bakterii fermentacji mlekowej i drożdży uzyskano dla grubości warstwy materiału 10 mm i temperatury półek +30°C.

Słowa kluczowe

PL

liofilizacja piekarska; suszenie sublimacyjne; przeżywalność bakterii; materiały i metody badań

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 5
• Strony: 48--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Dziugan P.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H.: Mikrobiologia żywności. Warszawa: PZWL, 1983, s. 60-62, 333-337.
• [2] Dojczew D., Kosiewicz D., Lewczuk J.: Wpływ dodatków naturalnych na jakość pieczywa pszennego. Przegląd piekarski i cukierniczy. 1996, m 7, s. 35-36.
• [3] Flinek M., Knudsen I.J.: An introduction to freeze drying. Strandbergs Forlag. 1983, s. 95.
• [4] Geherke H.H., Pralle K., Deckwer W.D.: Freeze Drying of Microorganisms - Influence of Cooling Rate on Surival. Food Biotechnology. 1992, vol. 6, nr l, s. 35--49.
• [5] Gujgo E.J., Żurawska N.K., Kauch-Czeszwili E.J.: Suszenie sublimacyjne produktów spożywczych. Warszawa: WPLiS. 1968, s. 378.
• [6] Ilnicka-Olejniczak O., Juszczakiewicz D.: Kolekcjonowanie szczepów drobnoustrojów przemysłowych. W: Drożdże w technologiach fermentacyjnych. Wrocław: Akademia Rolnicza. 1996, s. 102-116.
• [7] Kawala Z., Kapłon J. Kramkowski R.: Ważniejsze aspekty suszenia sublimacyjnego. Przemysł Spożywczy. 1993, nr 3, s. 64-67.
• [8] Lorentzen J.: Nowe kierunki liofilizacji. W: Nowe metody zagęszczania i suszenia żywności. Materiały z sympozjum zorganizowanego przez IUFST. Red. Spicer A., Warszawa: WNT, 1980, s. 408--428.
• [9] Michałowski S., et al.: Technologia chłodnictwa żywności. Procesy i ich kontrola. Łódź: Wyd. PŁ, 1994,s. 53-58, 110-123.
• [10] Tutowa E.G., Kuc P.C.: Suszenie produktów biosyntezy. Warszawa: WNT, 1991, s. 16--29, 158-170.
• [11] Włodarczyk M.: Characteristic of yeasts From spontaneously fermenting bread starters. Acta Alimentaria Polonica. 1986, nr 12/ 36(2), s. 103-108.
• [12] Włodarczyk M.: Żywność funkcjonalna - światowe wyzwanie lat dziewięćdziesiątych. XXVII Sesja Naukowa KTiChŻ PAN, Łódź, 1995, s. 26 - 27.