Wpływ sposobu pakowania na wybrane zmiany fizyczne awokado w czasie zamrażalniczego przechowywania

• Autorzy: Szczepanik G. , Arciuszkiewicz M. , Bakan A.

Warianty tytułu

EN

The influence of kind of packaging on some physical changes of the avocado during frozen storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Materiałem doświadczalnym były owoce awokado zapakowane trzema sposobami: z pozostawieniem wewnątrz powietrza, próżniowo oraz w modyfikowanej atmosferze. Owoce przechowywano w temperaturze -25°C przez 1, 2, 3, miesiące. W celu pomiaru zmian jakości owoców awokado wykonano analizę tekstury. Obliczono także sublimacyjne ubytki masy. Dokonano pomiaru zmian zawartości gazów w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą w czasie przechowywania. Zarówno dla prób analizowanych w całości, jak i w przekroju we wszystkich zastosowanych opakowaniach, z wyjątkiem próżni odnotowano ogólny spadek twardości. W próbach pakowanych w atmosferze powietrza i próżni zaobserwowano wzrost parametrów spoistości, sprężystości, przylepności, gumiastości i żuwalności po całym trzymiesięcznym okresie zamrażalniczego przechowywania. Natomiast zastosowanie opakowań z modyfikowaną atmosferą powodowało ich spadek. Skład gazów w opakowaniach z modyfikowaną atmosferą zmieniał się wraz z upływem czasu przechowywania, wpływając na zróżnicowanie parametrów analizy tekstury. Zmiany masy owoców awokado w żadnej z prób po kolejnych miesiącach przechowywania nie przekroczyły 1 %. Jednocześnie największe ubytki masy zaobserwowano w próbach pakowanych w atmosferze powietrza, najmniejsze zaś w próbach pakowanych w modyfikowanej atmosferze.

EN

The fruit was the experimental material packed up in three kind's avocado of packaging: from leaving inside air, vacuums as well as from modified atmosphere. It fruit were kept was in temperature - 25°C by 1, 2, 3, months. The avocado in aim of measurement of changes quality fruit was used the analysis the texture. The change was examined the physic-chemical, counting the sublimation the decreases of mass also. The measurement of changes of content gases was executed in packag-ing from modified atmosphere in time the storage. The kind of applied packaging inf1uenced on change of hardness of fruit during the three - month storage significantly considerably. It the general fall of hardness was has noted down was for ana-lyzed in the whole tests as well as the section in all applied packaging with except of vacuum it where the growth of hardness was observed was. The atmosphere of air and the reology influenced on growth of features the vacuum (the cohesion, resilience, adhesiveness, gumminess, chewiness) after period the three - month storage in conditions the frozen. The packaging from modified atmosphere caused fall of these parameters. In packaging from modified atmosphere he changed with outf1ow the storage, inf1uencing on differentiation the parameters of analysis of texture together with the composition of gases. The change of mass of fruit the avocado in none of tests after all after next months the storages did not cross 1 %. It the simultaneously largest decreases of mass were observed was in packaging from atmosphere of air, the smallest meanwhile in packaging from modified atmosphere.

Słowa kluczowe

PL

pakowanie wewnątrz powietrza; pakowanie próżniowe; pakowanie w modyfikowanej atmosferze; awokado; analiza tekstury; wyniki

EN

packaging: from leaving inside air; packing vacuum; packing from modified atmosphere; avocado fruits; texture analysis

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 3
• Strony: 46--52
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys., fot.

Twórcy

autor

Szczepanik G.

autor

Arciuszkiewicz M.

autor

Bakan A.

• Zakład Chłodnictwa, Zachodniopomorski Uniwersytet Technologiczny w Szczecinie

Bibliografia

• [1] Allan B., Katy A., Cox A.W, Lan B.: Conditioning treatments redlice extremal chilling injury of 'Hass' avocados. Postharvest Biology and Technology, 2003, 28,113-122.
• [2] ASTM FI927-07 Standard test method for determination of oxygen gas transmission rate, permeability and permeance at controlled relative humidity through barrier materials using a coulometric detector.
• [3] Czerniawski B., Michniewicz J.: Opakowania żywności. Agro Food Technology, Wydanie 1, 1998, 433-842, 367.
• [4] Góral D.: Próba analizy zależności wyróżników jakości selera naciowego oraz zamrażalniczego przechowywania warzyw i owoców. Chłodnictwo, 2007, 62(7), 56.
• [5] Hozer J., Kolanko E., Korol M., Lasota B., Witek M.: Statystyka. Część II. Wnioskowanie statystyczne. Wydawnictwo Naukowe US, Szczecin., 1994
• [6] Jastrzębski W: Technologia chłodnicza żywności. Wydawnictwo szkolne i pedagogiczne, Warszawa, 1991, 322-338.
• [7] Kebary K.M.K., Salem O.M., Hamed A.J., Elsis A.S.: Flavour enhancement of direct acidified Kareish cheese using attenuated lactic acid bacteria. Food Research International, 1997, 30(3--4), 265-272
• [8] Klimczak J.: Twardość barwy jeżyn mrożonych w funkcji temperatury przechowywania.. Chłodnictwo, 2004, (10), 28-29.
• [9] Kondratowicz J.: Aspekty technologiczne zamrażania przy użyciu skroplonego azotu. Chłodnictwo, 2003, XI, (8), 36.
• [10] Macedo A.C., Malcata E.X: Hydrolisis of Ct,- and [3-caseins during ripening of Serra chesse. Food Chemistry, 1997,58(1-2),43--48.
• [11] Norma PN-EN ISO 15106-2:2007 Tworzywa sztuczne. Folie i płyty. Oznaczanie szybkości przenikania pary wodnej. Część 2: Metoda czujnika podczerwieni.
• [12] Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A, Jarczyk A: Technologia produktów owocowych i warzywnych. Warszawa, Wyd. III, 1973,306-328.
• [13] Postolski J., Gruda Z.: Zamrażanie żywności. Warszawa, 1999, 73_644.
• [14] Postolski J.: Zamrażalnicze zmiany jakości i właściwości produktów. Technologia i technika zamrażania, 2006, (9), 18-26.
• [15] Procener A.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem cz. I, wyd. WSiP, 2004, 57-59.
• [16] Szcześniak A.S.: Texture is a sensory property Food Quality and Preference, 2002, 13, 215-225.