Retencja olejków eterycznych w poddawanych liofilizacji liściach selera zwyczajnego (Apium graveolens L.)

• Autorzy: Polak R. , Krzykowski A. , Kluza F.

Warianty tytułu

EN

The retention of essential oils in celery leaves (Apium graveolens L.) exposed to lyophilisation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Celem pracy była identyfikacja wpływu parametrów liofilizacji na retencję olejków eterycznych w liściach selera zwyczajnego (Apium graveolens L.). Badania prowadzono w zakresie temperatur 20°C-70°C dla wartości ciśnienia: 30 Pa, 63 Pa, 125 Pa, 198 Pa. Liście selera zamrażano w całości w warunkach konwekcji swobodnej, w temperaturze -30°c. Liofilizację prze-prowadzano w liofilizatorze Alpha 1-4. Zawartość olejku eterycznego w badanym materiale oznaczano zgodnie z FP VI (2002). Analizę jakościową wyekstrahowanych olejków przeprowadzono metodą GC/MS. W wyniku badań wykazano istot-ność wpływu temperatury i ciśnienia traktowanych jako zmienne niezależne oraz istotność ich jednoczesnego wpływu na retencję olejków eterycznych w badanych liofilizatach. Najlepszymi warunki realizacji procesu z uwagi na zachowanie olejku eterycznego w liściach selera okazały się: temperatura płyt grzejnych 50°C i ciśnienie w komorze liofilizatora 30 Pa.

EN

The objective of the work was to identify the influence of the lyophilisation parameters on the retention of essential oils in celery leaves (Apium graveolens L.). The research was conducted within the temperature range of 20°C-70°C for pressure values: 30 Pa, 63 Pa, 125 Pa, 198 Pa. Celery leaves were frozen as a whole under conditions of natural convection, at a temperature of -30°c. The lyophilisation was performed in a lyophilising chamber Alpha 1-4. The content of essential oil in the examined material was determined according to FP VI [the Polish Pharmacopoeia - the sixth edition] (2002). A qualitative analysis of the extracted oils was carried out with GC/MS method. As a result of the research, a significant influence of temperature and pressure, treated as independent variabies, was proved, as well as the significance of their concurrent impact on the retention of essential oils in the analysed lyophilising chambers. The most favourable conditions for the process execution, in terms of retaining the essential oils in celery leaves, turned out to be as follows: the heating plates temperature of 50°C and the pressure in the lyophilising chamber equalling to 30 Pa.

Słowa kluczowe

PL

parametry liofilizacji; materiały i metody badań; retencja olejków eterycznych; liście selera

EN

retention of essential oils; lyophilisation parameters; celery leaves (Apium graveolens L.)

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2009
• Tom: R. 44, nr 3
• Strony: 40--44
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., rys.

Twórcy

autor

Polak R.

autor

Krzykowski A.

autor

Kluza F.

• Katedra Techniki Cieplnej Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] Diaz-Maroto M.C., Perez-Coello M.S., Dolores Cabuzudo M. (2002): Effect of drying method on the volatiles in bay leaf (Laurus nobilis L). Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vol. 50, No. 16, s. 4520-4524.
• [2] Diaz-Maroto M.C., Perez-Coello M.S. Gonzalez Vinas M.A., Dolores Cabuzudo M. (2003): Influence of drying on the flavor quality of spearmint (Mentha spicata L). Journal of Agricultural and Food Chemistry, Vo!.51, No. 5, s. 1265-1269.
• [3] Fannakopea Polska VI (2002). PTFarm., Warszawa 2002.
• [4] Flink J., Karel M. (1970): Retention of organic Volatiles in freeze-dried solutions of carbohydrates. J. Agr. Food Chem., 18(2), s. 295-297.
• [5] Góral D., Kluza F. (2008): Wybrane techniki zamrażania a zawartość olejków eterycznych w niektórych warzywach przyprawowych. Acta Sci. Pol., Technica Agraria, 7(1-2), s. 3-8.
• [6] Huopalahti R., Kesalahti E., Linkor R. (1985): Effect of hot air and freeze drying on the volatile compounds of dill (Anethum graveolens L) herb. Journal of Agricultural Science in Finland, 57, s. 133-138.
• [7] Karel M., Flink J.M., (1973): Influence of frozen state reactions on freeze-dried foods. J.Agr. Food Chem.., Vol. 21, No1, s. 16-21.
• [8] King C.J. (1971): Freeze-Frying of Food. CRC Press, Cleveland.
• [9] Klimek R. (1957): Olejki eteryczne. WPLS, Warszawa.
• [10] Kompany E., Rene F. (1995): A note on the freeze-drying conditions for improved aroma retention in cultivated mushrooms (Agaricus Biosporus). Lebensm.-Wiss. U.-Technol., 28, s. 238-240.
• [11] Lisiewska Z., Kmiecik W (1998): Dependence of dried chive (Allium Schoenoprasum) quality upon the drying method and storage period. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, vol. 1, Issue 1, Series Food Science and Technology.
• [12] Lorentzen J. (1980): Nowe metody suszenia i zagęszczania żywności. Materiały Sympozjum zorganizowanego przez IU-FoST. Nowe kierunki rozwoju liofilizacji. WNT, Warszawa.
• [13] Rulkens W.H., Thijssen A.C. (1972): Retention of volatile compounds in freeze-drying slabs of malto-dextrin. Journal of Food Technology, 7, s. 79-93.
• [14] Venskutonis P.R. (1997): Effect of drying on the volatile constituents of thyme (Thymus vulgaris L) and sage (Salvia officinalis L). Food Chemistry, vol. 59, No. 2, s. 219-227).
• [15] Yousif A.N., Durance T.D., Scaman C.H., Girard B. (2000): Headspace volatiles and physical characteristics of vacuum-microwave, air and freeze-dried oregano (Lippia berlandieri Schauer). Food Chemistry and Toxicology, vol.65, No. 6, s. 926-930.