Ocena stopnia zanieczyszczenia mikrobiologicznego opakowanych i nie opakowanych mięśni piersiowych kur-cząt brojlerów podczas przechowywania w atmosferze gazów kontrolowanych

• Autorzy: Kondratowicz J. , Burczyk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano stopień zanieczyszczenia mikrobiologicznego mięśni piersiowych kurcząt brojlerów przechowywanych w atmosferze gazów kontrolowanych o składzie 95% azotu i 5% tlenu w temperaturze 2°C w czasie od 5 do 25 dób. Przechowywano mięśnie opakowane w folię typu Nordfilm - Nordform oraz bez opakowania. Zanieczyszczenie mikrobiologiczne oceniano na podstawie zawartości ogólnej liczby drobnoustrojów stosując oznaczenia metodą kropelkową i zalewową. Uznano wielkość zanieczyszczenia mikrobiologicznego za zadowalającą w mięśniach piersiowych opakowanych i przechowywanych w atmosferze kontrolowanej w czasie 20 dób. Poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego nie opakowanych mięśni piersiowych przechowywanych w atmosferze gazów kontrolowanych nie przekroczył norm referencyjnych w czasie 15 dób.

EN

The objective of this study was to determine the degree of microbial contamination in broiler chicken breast muscles stored in the controlled atmosphere (95% nitrogen + 5% oxygen) at a temperature of 2°C for 5 to 25 days. Meat samples were packaged in foil (Nordfilm-Nordform) or left unpackaged. The rate of microbial growth was estimated based on the total microbial count of meat, with the use of drop-plate and pour-plate techniques. The level of microbial contamination remained within acceptable limits in packaged breast muscle samples stored in the controlled atmosphere for 20 days and in unpackaged samples stored for 15 days.

Słowa kluczowe

PL

zanieczyszczenia mikrobiologiczne; mięśnie piersiowe kurcząt; przechowywanie w atmosferze gazów kontrolowanych; metody badań

EN

microbial contamination; broiler chicken breast muscles; stored in controlled atmosphere

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 43, nr 12
• Strony: 52--55
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Burbianka M., Pliszka A: Mikrobiologia żywności. PZWL, Warszawa 1971.
• [2] Gardzielewska J., Jakubowska M., Buryta B., Karmucki T., Natalczyk-Szymkowska W: Zmiany pH1 a jakość mięsa kurcząt brojlerów - Medycyna Wet. 59, 3, 426-428, 2003.
• [3] Kondratowicz J.: Jakość sensoryczna oraz zawartość ogólnej liczby drobnoustrojów w mięśniach piersiowych kurcząt brojlerów w zależności od metody i czasu przechowywania chłodniczego. Żywność Nauka. Technologia. Jakość, 3(44) Supl. 78-87, 2005.
• [4] Kondratowicz J.: Zmiany jakości sensorycznej i mikrobiologicznej mięsa kurcząt brojlerów, przechowywanego w modyfikowanej i kontrolowanej atmosferze. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, T. XLII/XLIII, 129-138, 2005.
• [5] Kondratowicz J., Bąk T.: Effect of pork storage in the air and controlled atmosphere on its sensory quality - short report. Pol. J. Food Nutr. Sci Vol 10 / 51, 1, 41--44, 2001.
• [6] Kondratowicz J., Chwastowska I., Matusevičius S P., Gardzielewska J., Skibniewska K.: Effect of the packaging method on the sensory and microbiological properties of broiler chicken breast muscles stored in controlled atmosphere. Veterinarija ir Zootechnika 33(55), 47-51,2006.
• [7] Kondratowicz J., Kawałko P.: Zmiany właściwości fizykochemicznych i mikrobiologicznych mięsa kurcząt brojlerów w zależności od metody i czasu przechowywania chłodniczego. Żywność (Żywność, Technologia, Jakość), 4, 184-193, 2003.
• [8] Krala L.: Oddziaływanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej na właściwości chłodzonego mięsa kurcząt. Wydawnictwo Naukowe Politechniki Łódzkiej. Rozprawy Naukowe, 255, 5-141, 1999.
• [9] Pikul J.: Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa. Chłodnictwo, 8- 9, 78 - 84, 2001.
• [10] Polska Norma PN-A-86527/AI: Półprodukty z mięsa i podrobów. 1998.
• [11] Polska Norma PN-A-86520: Terminy trwałości drobiu i elementów z drobiu. 1998.
• [12] Rywotycki R.: Wpływ mikroflory na psucie się mięsa. Aura 8, 29-31, 2003.