Aktualne poglądy na temat zastosowania dwutlenku węgla do kształtowania jakości mięsa wieprzowego

• Autorzy: Kondratowicz J. , Burczyk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stosowanie skroplonego dwutlenku węgla stało się w ostatnich latach przedmiotem dużego zainteresowania, zarówno w badaniach jak i rozwiązaniach technicznych urządzeń i ich przemysłowym zastosowaniu. Skroplony dwutlenek węgla znalazł zastosowanie w technologii przetwórstwa mięsnego (kutrowanie, masowanie) i prowadzi do poprawy jakości gotowego produktu. Zamrażanie mięsa wieprzowego i jego przetworów przy użyciu skroplo-nego dwutlenku węgla optymalnie zachowuje żywieniowe i sensoryczne walory produktu. Pakowanie i przechowywanie produktów w mieszaninie gazów ochronnych zapewnia wyższą jakość, doskonałą ochronę przed zepsuciem i obniżeniem wartości odżywczej.

Słowa kluczowe

PL

jakość mięsa wieprzowego; skroplony dwutlenek węgla; chłodzenie mięsa w procesie kutrowania; masowanie; zamrażanie kriogeniczne

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 43, nr 11
• Strony: 56--59
• Opis fizyczny: Bibliogr. 20 poz., tab.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Arnould M., MadelaineE Ch.: Uniwersalgerat Tumbler: Einer für alles. Fleischwirtschaft, 1999, 9: 51-54.
• [2] Czerniawski B.: Pakowanie mięsa i przetworów mięsnych w próżni oraz mieszaninie gazów. Mięso i Wędliny, ]998,6: 26-30.
• [3] Dobrzycki J., Baryłko-Pikielna N., Kondratowicz J., Jarczyk A.: Urządzenia do zamrażania żywności za pomocą skroplonych gazów. Chłodnictwo, 1984,9: 14-19.
• [4] Feldman M.: Tendencje światowe w opakowaniach do żywności. Opakowanie, 1992, 1: 9-12.
• [5] Hacck E., Schnackel W., Wilke J.: Bearbeitungsvorgange im Kutter. Fleischwirtschaft, 1999, 4: 36-40.
• [6] Heller P.: Value addend products mit der IQF - Technologie Und IQF - Coating. Fleischwirtschaft, 1997, 1: 26-30.
• [7] Klettner P.G.: Kontinuierliches Schockgefiieren von Lebenschmitteln mit CO2 Kallte, 1974, 27: 48-51.
• [8] Kondratowicz J.: Wpływ nowoczesnych metod mrożenia na jakość mięsa i tłuszczu wieprzowego po różnym okresie przechowywania w niskich temperaturach. Acta Acad. Agric. Tech. Olst., 1991, No 34: 3-61.
• [9] Kondratowicz J.: Masowanie w mieszarkach bębnowych. Metoda Tumblen. Wyd. ART Olsztyn "Lepsza Żywność", 1998,5: 94-96.
• [10] Kondratowicz J.: Ciekły azot jako czynnik oziębiający w kutrze. Metoda Linkut. Wyd. ART Olsztyn "Lepsza Żywność", 1998, 5: 97-100.
• [11] Kondratowicz J., Bąk T., Denaburski J.: Effect of cryogenic - ventilation freezing on the quality of pork during cold storage. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2003, 12/53, No 1: 39-42.
• [12] Krala J.: Chłodnicze przechowywanie mięsa i produktów mięsnych w modyfikowanej atmosferze. Chłodnictwo, 1999, 4: 40-44.
• [13] Michnieicz J.: Pakowanie żywności z zastosowaniem atmosfery modyfikowanej. Chłodnictwo, 1998,6: 42-44.
• [14] Pawlonka G.: Kriogeniczne technologie mrożenia i chłodzenia. Chłodnictwo, 2001, 8-9: 8.
• [15] Pawłowicz B.: Kontrolowana atmosfera - sposób na jakość przechowywanej żywności. Chłodnictwo, 2001, 4: 38-42.
• [16] Pikul J.: Rola modyfikowanej oraz kontrolowanej atmosfery w przechowywaniu schłodzonego mięsa. Chłodnictwo, 2001, 8-9: 78-84.
• [17] Pikul J.: Zastosowanie modyfikowanej atmosfery do przedłużania okresu trwałości schłodzonego mięsa i produktów mięsnych. Chłodnictwo, 2002, 4: 34-38.
• [18] Pogorzelska E., Radkowski M., Kondratowicz J., Jóźwik E.: Wpływ różnych metod zamrażania na przeżywalność Salmonell typhimurium i Staphylococcus aureus w mięsie. Medycyna Wet., 1985, 9: 566-567.
• [19] Wajda S., Daszkiewicz T.: Quality of meat from fattening pigs stunned with electric current or CO2. Advances in Agricultural Sci., Szczecin, vol. VI, Fasc. 1999, 2: 119-123.
• [20] Zacharewicz A.: Mrożenie kriogeniczne - sposób na jakość. Przemysł Spożywczy, 1996, 8:78-79.