Nanotechnologia w towaroznawstwie żywności

• Autorzy: Kondratowicz J. , Burczyk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Nanotechnologia jest szybko rozwijającą się dziedziną nauki, łączącą w sobie osiągnięcia chemii, mechaniki, biologii, fizyki oraz informatyki. Wyniki licznych badań i doświadczeń dowiodły, że staje się ona kluczem do osiągnięcia sukcesów w różnych gałęziach przemysłu. W przemyśle spożywczym nanotechnologia może spowodować rewolucję w zachowaniu bezpieczeństwa żywności, tworzeniu nowych materiałów opakowaniowych i opakowań inteligentnych. Żywność stanie się nie tylko dobrym źródłem składników odżywczych o pożądanych cechach sensorycznych, ale także będzie się przyczyniać do dobrego samopoczucia i poprawy zdrowia konsumentów. Tworzenie żywności przyszłości polegać będzie na zindywidualizowanym podejściu do żywności i określeniu związku pomiędzy genami, dietą, a zdrowiem konsumenta.

EN

Nanotechnology is a rapidly developing branch of science and engineering, drawing from field s such as chemistry, mechanical engineering, biology, physics and informatics. The results of numerous research studies and experiments indicate that nanotechnology may become a key to success in various branches of industry. In the food processing industry, nanotechnology is expected to provide revolutionary solutions with respect to food safety improvement as well as the development of new packaging materials and intelligent packaging. As a result, food products will be a valuable source of nutrients characterized by the desired sensory properties, making consumers feel better and enjoy good health. In the future food design will involve a highly individualized approach to the product, based on determining the interrelationships between genetics, diet and consumer's health.

Słowa kluczowe

PL

nanotechnologia; przemysł spożywczy; bezpieczeństwo żywności; opakowania inteligentne; żywność przyszłości

EN

nanotechniology; ford processing industry; inteligent packaging; future ford

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
• Rocznik: 2008
• Tom: R. 43, nr 9
• Strony: 50--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz.

Twórcy

autor

Kondratowicz J.

autor

Burczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa Surowców Zwierzęcych Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie

Bibliografia

• [1] Brody A. L: Nano and food packing technologies converge. Food Technology, 60 (3): 92-94, 2006.
• [2] Chen H., Weiss J., Shahidi F.: Nanotechnology in nutraceuticals and functional food. Food Technology, 60 (3): 30-36, 2006.
• [3] Oexler K. E.: Engine of Creation. New York, Anchor Press, 213-254, 1986.
• [4] Oręczewski B., Herman, Wroczyński P.: Nanotechnologia. Stan obecny i perspektywy. Prószyński i Spółka, Gdańsk 1997.
• [5] Feoer B. J.: Engineering food at lecel of molecules. The New York Times, 26/10/10, 2006.
• [6] Morris V. J.: Is nanotechnology going to change the future of food technology? Food - Tech International, 2005.
• [7] Nachay K.: Analyzing nanotechnology. Food Technology, 61-1, 34-36, 2007.
• [8] Park H. J.: Development of advanced edible coatings for truits. Trends in Food Science and Technology, 10, 254-260, 1999.
• [9] Pike - Bieguński M. J.: Nanocząsteczkowe koloidy srebra w ochronie dyspersji polimerów winylowych przed atakiem drobnoustrojów. Lek w Polsce, 9-30,10-49,11-98, 2005.
• [10] Sanguansri P., Augustin M. A.: Nanoscale materials development - a food industry perspective. Trends in Food Science and Technology, 17:547-556, 2006.
• [11] Shefer and Shefer: The application of nanotechnology in the food industry. Foodtech - International, 2005.
• [12] Traver T.: Food nanotechnology. Food Technology, 60 (11): 22-26, 2006.
• [13]Weiss J., Takhistov P., McClements O.J.: Functional materias in foodnanotechnology. Journal of Food Science, 71 (9), 107-116. lecce, 31.1-1.2, 2006.