Zastosowanie ultradźwięków w analizie fizykochemicznej mleka

• Autorzy: Zmarlicki S. , Czaplicka M. , Ziarno M. , Pluta A.

Warianty tytułu

EN

Use of ultrasounds in physico-chemical analysis of milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono podstawy zastosowania ultradźwięków w analizie żywności oraz oceniono przydatność aparatu ultradźwiękowego Ekomilk do oznaczania cech fizykochemicznych mleka. Wykazano, że aparat zapewnia dobrą dokładność i precyzję oznaczania w mleku zawartości tłuszczu, suchej substancji beztłuszczowej (s.s.b.) i gęstości, natomiast dokładność oznaczania zawartości białka jest zbyt niska. Aparat pozwala wykrywać obec-ność obcej wody w mleku na podstawie spadku zawartości s.s.b. poniżej 8,5%.

EN

The principles of ultrasound application in food analysis were briefly reviewed and the applicability of ultrasonic apparatus Ekomilk for physicochemical milk analysis was evaluated. It was ascertained that the apparatus enables determination of fat and non-fat-solids contents as well as density of milk with good accuracy and precision. However the accuracy of protein content determination is quite tow. The apparatus is also suitable for detection of extraneous water in milk basing on the drop of solids-non-fat content below 8,5%.

Słowa kluczowe

PL

analiza żywności; zastosowanie ultradźwięków; aparat ultradźwiękowy; oznaczanie cech fizykochemicznych mleka

EN

food analysis; ultrasound application; ultrasonic apparatus; physicochemical milk analysis

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 12
• Strony: 10--16
• Opis fizyczny: Bibliogr. 8 poz., tab.

Twórcy

autor

Zmarlicki S.

• Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa

autor

Czaplicka M.

• Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa

autor

Ziarno M.

• Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa

autor

Pluta A.

• Zakład Biotechnologii Mleka, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Brusilowskij L. P., Fetisow E. A., Szidlowskaja W. P.: 1998. Pribory kontrolja sostawa i kaciestwa motoka. Motocznaja Promyszliennost, (1), 22.
• [2] Buckin V., Smyth C.: 2002. Making waves. Dairy Industries International, 67, (7), 15.
• [3] 1 IDF Standard I35B: 1991. Precision characteristics of analytical methods.
• [4] IDF Standard 141 A: 1990. Guide for the operation of mid-infra red instruments.
• [5] McClements D.J.:1995. Advances in the application of ultrasound in food analysis and processing. Trends in Food Science and Technology, (6), 293.
• [6] Pilawski A.: 1977. Podstawy biofizyki. PZWL, Warszawa, 280.
• [7] Saggin R.,Coupland J.N.: 2001. Non-contact ultrasonic measurements in food materials. Food Research International (34), 868.
• [8] Śliwiński A.: 2001. Ultradźwięki i ich zastosowania. WNT, Warszawa, 11,350.