Mleko i produkty mleczarskie w żywieniu człowieka

• Autorzy: Żelazna K. , Popieralska A.

Warianty tytułu

EN

Milk and milk products in human nutrition

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł przedstawia wartość odżywczą, dietetyczną i energetyczną mleka oraz produktów mlecznych; ich właściwości, sposoby wykorzystania i zalecenia w żywieniu człowieka. Omówiono rolę wybranych składników mleka i jego przetworów, takich jak: wapń, fosfor, magnez, potas, cynk, białko, tłuszcz, laktoza i witaminy. Mleczne napoje fermentowane zaprezentowano jako żywność funkcjonalną.

EN

The article presents nutritionally, dietetically and energetically values of milk and milk products; their attributes, ways of use and recommendations in human diet. The paper discusses the role of chosen elements of milk and milk products, as: calcium, phosphorus, magnesium, potassium, zinc, protein, far, lactose and vitamins. Fermented milk drinks are presented as functional food.

Słowa kluczowe

PL

produkty mleczarskie; wartość odżywcza; wartość dietetyczna; żywność funkcjonalna

EN

milk products; nutritionally values; dietetically values; energetically values; functional food

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 10
• Strony: 26--31
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Żelazna K.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW

autor

Popieralska A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW