Nietermiczne techniki utrwalania żywności

• Autorzy: Stepaniak L.

Warianty tytułu

EN

Some emerging techniques for non-thermal preservation of food

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono wybrane rozwojowe techniki nietermiczne niszczenia drobnoustrojów i enzymów w stałych i płynnych produktach spożywczych. Techniki te znajdują się w różnych stadiach rozwoju. Omówiono zasady i efek-tywność działania oraz możliwe zastosowania pulsującego pola elektrycznego, pulsującego światła, promieniowania jonizacyjnego, szybkich elektronów oraz mano-termo-sonikacji.

EN

Selected, emerging techniques for non-thermal destruction of microorganisms and enzymes in liquid and solid foods are described. Discussed are principles, possible applications and destructive effect on microorganisms and enzymes of pulsed electric field, pulsed light, ionising radiation, fast electrons, and manothermosonication.

Słowa kluczowe

PL

techniki utrwalania żywności; techniki nietermiczne; efektywność działania

EN

non-thermal preservation of food; non-thermal techniques

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 8
• Strony: 102--104
• Opis fizyczny: Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Stepaniak L.

• Wydział Nauki o Żywności, Norweski Uniwersytet Rolniczy, As k. Oslo

Bibliografia

• [1] Barbosa-Canovas G.V, Gongora-Nieto M.M., Swanson B.G.: 1998. Food Sei. Technol. Intern. 4:363.
• [2] Datta N., Deeth H.C.: 2003. Encyclopedia of Dairy Sciences. Ed. Rogiński H. i wsp. Academic Press, London, s. 127.
• [3] Dunn J.: 1996. Poultry Sei., 75:1133-1136.
• [4] Ho S., Mittal G.S.: 2000. Food Rev. Internat., 16: 395-434.
• [5] Lahorte P, Mondlaers W., De Frennne D., Callens F, Vanhaelewyn G.: 1999. Radiation Physic and Chemistry, 55:761.
• [6] Stepaniak L.: 2001. Naeringsmiddelindustrien 54:28.
• [7] Stepaniak L.: 2003. Meieriposten 57:102-103.
• [8] Van Calenberg S., Van Clemput O., Mondeleers W., Huyghebaert A.: 1999. Lebensm.-Wiss u.-Technol. 32:372.
• [9] Wekhof A.: 2001. (www.wektec.com/articlesAVTPP-Rep.htm)