Ocena tekstury tłuszczów do smarowania pieczywa przy użyciu analizatora tekstury TAXT2i

• Autorzy: Jaworska D. , Świderski F. , Janicki A.

Warianty tytułu

EN

Assay of texture of table fat spreads with texture analyzer TAXT2i

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy oceniano przydatność testu penetracji, przeciskania i przeciskania zwrotnego do oceny tekstury tłuszczów do smarowania pieczywa. Wykonano instrumentalne pomiary umownych parametrów twardości, miękkości, konsystencji i przylepności. Zastosowane testy penetracji, przeciskania i przeciskania zwrotnego z wykorzysta-niem analizatora tekstury TAXT2i umożliwiły zróżnicowanie tekstury badanych tłuszczów.

EN

Usefulness of penetration, extrusion and back extrusion tests for texture analysis of table fat spreads was evalu-ated. Conventional parameters as hardness, softness, consistency and adhesiveness were measured using instrumental methods - texture analyzer TAXT2i. Penetration tests, forward extrusion, and back extrusion tests enabled to assay diversity of texture of the table fat spreads.

Słowa kluczowe

PL

tekstura tłuszczu do smarowania pieczywa; pomiary parametrów; analizator tekstury TAXT2i

EN

texture of table fat spreads; parameters measured; hardness; softness; consistency; adhesiveness; texture analyzer TAXT2i

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 7
• Strony: 17--19
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., rys.

Twórcy

autor

Jaworska D.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Świderski F.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

autor

Janicki A.

• Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Dąbrowski K. J., Pątek J. W., 1980: Instrumentalna ocena tekstury żywności. Przemysł Spożywczy, 34, 2, 419-421.
• [2] Dobraszczyk B. J., Vincent J. F.V., 1999: Measurement of Mechanical Properties of Food Materials in Relation to Texture: the Materials Approach. W: Rosenthal A. J.: Food Texture. Measurement and Perception. Aspen Publishers, Inc., Gaithersburg, Maryland.
• [3] Dobrzycki J.H., Baryłko-Pikielna N., 1986: Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności. Wyd. IŻŻ, Warszawa.
• [4] Ekkehert F.: Industrial processes for milk fat spreads. Milk Processing and Engineering, 10, 1999, 1797-1808.
• [5] Lucisano M., Casiraghi E. 1989: Optimalization in instrumental methods for the evaluation of spredability. Journal of Texture Studies, 20,5, 301-315.
• [6] Materiały informacyjne firmy Stable Micro Systems. Dostępne w Zakładzie Towaroznawstwa i Żywności Funkcjonalnej SGGW.
• [7] Moskowitz H. R., Jacobs В. А., 1987: Consumer Evaluation and Optimalization of Food Texture in Food Texture- Instrumental and Sensory Measurement.
• [8] Niewiadomski H., 1993: Technologia tłuszczów jadalnych. WNT, Warszawa.
• [9] PN-ISO 11036: 1999 Analiza sensoryczna- Metody profilowania smakowitości.
• [10] Smewing J., 2000: W jaki sposób analiza tekstury poprawia jakość. Przemysł Spożywczy, 7, 38-39.
• [11] Smewing J., 2001: Texture Analysis - New Technology, www.stablemicrosystems.com.
• [12] Szczęśniak S. A. 1992: Wpływ wymogów konsumenta na kierunek badań w nauce i technologii spożywczej. Sesja naukowa PAN, Poznań
• [13] Świderski F., 1999: Towaroznawstwo żywności przetworzonej, Wyd. SGGW, Warszawa, s. 61.
• [14] Tyszkiewicz S. I inni, 1990: Postęp w analizie żywności. Tom II, Warszawa, ZUT PZSWiR.