Biotechnologia utylizacji tłuszczów z produktów ubocznych, odpadów i ścieków przemysłu spożywczego i gastronomicznego

• Autorzy: Bednarski W. , Adamczak M. , Krzemieniowski M.

Warianty tytułu

EN

Biotechnology in utilization of contained in waste and sewage produced in food industry and catering establishment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wybrane metody biotechnologiczne, mikrobiologiczne i enzymatyczne, degradacji odpadowych tłuszczów zwierzęcych i roślinnych. Szczególną uwagę zwrócono na wyniki badań własnych zmierzających do opracowania technologii zagospodarowania odpadowego łoju wołowego i tłuszczu drobiowego. Zaprezentowano m.in. możliwości biokonwersji mikrobiologicznej tych substratów oraz warunki prowadzenia biokatalizy w celu otrzymania biosurfaktantów, w tym głównie mono- lub diacylogliceroli. Podano także ogólne informacje na temat trudności w zagospodarowaniu odpadów tłuszczowych oraz kryteria doboru i oceny właściwości drobnoustrojów zdolnych do biodegradacji i modyfikacji tłuszczów odzyskanych lub odprowadzanych w ściekach.

EN

In this paper selected biotechnolgical methods: microbial and enzymatic of degradation of waste animal and vegetable fats are presented. The main attention was paid for possibilities of beef tallow and poultry fat utilization. Some results of our research considering these problems are presented. Possibilities for microbial bioconversion and enzymatic biotransformation of waste fat to biosurfactants, mainly mono- and diacylglicerols are presented. Also, problems and principles for selection and evaluation of microorganisms useful for biodegradation of lipids from sewage are given.

Słowa kluczowe

PL

metody biotechnologiczne; utylizacja odpadowych tłuszczów; biodegradacja i modyfikacja tłuszczów odzyskanych

EN

biotechnological methods; degradation of waste fats

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 7
• Strony: 9--14
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Bednarski W.

• Katedra Biotechnologii Żywności, Zakład Technologii Wody i Ścieków, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Adamczak M.

• Katedra Biotechnologii Żywności, Zakład Technologii Wody i Ścieków, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn

autor

Krzemieniowski M.

• Katedra Biotechnologii Żywności, Zakład Technologii Wody i Ścieków, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn