Postęp w mrożeniu i chłodzeniu żywności z zastosowaniem ciekłego azotu i dwutlenku węgla

• Autorzy: Jarczyk A.

Warianty tytułu

EN

Progress in food freezing by the use of liquid nitrogen and carbon dioxide

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Użycie ciekłego azotu do mrożenia żywności w warunkach przemysłowych nastąpiło w latach 60. XX w. Początkowo stosowano immersję produktów poddawanych mrożeniu w ciekłym azocie o temp. -196°C (mrożenie kriogeniczne metodą LNF). Skroplony azot (inertny, bezwonny, bez smaku, nietoksyczny) odznaczał się dobrymi właściwościami termodynamicznymi w porównaniu z innymi skroplonymi gazami. Metoda immersyjna została zastąpiona wydajniejszą techniką mrożenia, polegającą na natrysku mrożonego produktu ciekłym azotem. Obec-nie stosuje się kombinowane metody fluidyzacyjno-kriogeniczne, z użyciem przystawek kriogenicznych na początku tunelu (immersyjne omrażanie wstępne LN2) lub na końcu tunelu (końcowe domrażanie natryskiem LN2).Przy zastosowaniu powyższych rozwiązań wydajność mrożenia tunelu fluidyzacyjnego może być nawet podwojona.

EN

The real cryogenic freezing (temperature below minus 150°C) of food was achieved by the immersing it in liquid nitrogen. The method was developed by the use of nitrogen vapors to precool the food prior to freezing by passing it trough a liquid nitrogen spray. Liquid nitrogen which is odorless, tasteless and non-toxic, has the temperature of boiling minus 196°C, when sprayed on to food will freeze it almost instantly. The rational solution in the use of liquid nitrogen is a combined fluidized bed and LN2 freezing - with initial crust freezing (LN2) or finishing deep freezing (LN2) By very law investment costs the fluidized bed freezer's capacity can be nearly doubled.

Słowa kluczowe

PL

postęp w mrożeniu żywności; mrożenie w ciekłym azocie; immersyjne omrażanie LN2; końcowe domrażanie LN2; wydajność mrożenia

EN

progress in food freezing; freezing in liquid nitrogen; initial crust freezing (LN2); deep freezing (LN2)

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 4
• Strony: 5--7
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., rys.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Duiven J. E., Binard R: 2002. Refrigerated Storage: New Developments. Bulletin of the International Institute of Refrigeration, XXXII, 2, 3-15.
• [2] Gruda Z.: Kombinowana fluidyzacyjno-kriogeniczna metoda zamrażania. Referat wygłoszony na XX Międzynarodowym Kongresie Chłodnictwa, Sydney 1999.
• [3] Gruda Z., Postolski J.: 1999. Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa;
• [4] Jarczyk A.: 2002. Postęp w chłodnicznym przechowywaniu żywności. Przemysł Spożywczy, 56, 6, 2-11.
• [5] Jarczyk A.: Zastosowanie ciekłego azotu i dwutlenku węgla do chłodzenia i mrożenia żywności. Referat wygłoszony na konferencji: „Aktualne trendy technologiczne i logistyczne w przemyśle spożywczym w aspekcie przystąpienia Polski do Unii Europejskiej”. Poznań, Akademia Rolnicza, 6 marca 2003.