Inulina i inulinazy właściwości, zastosowania, perspektywy

• Autorzy: Skowronek M. , Fiedurek J.

Warianty tytułu

EN

Inulin and inulinases - properties, applications and possible future use

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Inulina jest węglowodanem mającym liczne zastosowania w przemyśle spożywczym. Może pełnić rolę substytutu tłuszczu, słodzika, wypełniacza i dlatego jest dodawana do różnorodnych produktów mleczarskich, cukierniczych i piekarskich. Inulinazy są grupą enzymów hydrolitycznych wytwarzanych przez bakterie, grzyby oraz rośliny wyższe, zdolnych do rozkładu inuliny do fruktozy oraz oligosacharydów. Produkty enzymatycznej hydrolizy inuliny mają właściwości prebiotyczne i są bezpieczne dla diabetyków. Fruktoza wytwarzana Z inuliny jest używana przy produkcji soków, napojów, a także alkoholi.

EN

Inulin is a carbohydrate which has many applications in food industry. Inulin can be used as a fat replacer, sweet-ener and a bulking agent in various dairies, confectionary and bakery products. Inulinases are an important class of industrial enzymes produced by bacteria, yeast, fungi and plants, which are able to hydrolyze inulin to fructose and oligosaccharides. Inulin and its breakdown products have prebiotic properties and are safe for diabetics. Fructose derived from inulin is used in juices, drinks and alcohol beverages.

Słowa kluczowe

PL

inulina; inulinazy; zastosowanie; przemysł spożywczy

EN

inulin; inulinases; applications; ford industry

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 3
• Strony: 18--20
• Opis fizyczny: tab.

Twórcy

autor

Skowronek M.

• Wydział Biologii i Nauk o Ziemi, Instytut Mikrobiologii i Biotechnologii, UMCS, Lublin

autor

Fiedurek J.

• Wydział Biologii i Nauk o Ziemi, Instytut Mikrobiologii i Biotechnologii, UMCS, Lublin