Tytuł artykułu
Identyfikatory
Warianty tytułu
Predictive food microbiology as a tool of food safety assurance
Języki publikacji
Abstrakty
W publikacji przedstawiono główne zasady modelowania matematycznego w mikrobiologii żywności. Opisano także znane programy komputerowe pozwalające na szacowanie wzrostu mikroorganizmów w żywności. Ustosunkowano się także do zastrzeżeń zgłaszanych w stosunku do istniejących modeli mikrobiologicznych i realnych możliwości ich praktycznego zastosowania.
Main principles of mathematical modeling in food microbiology are presented in the paper. Computer programs for microbial growth prediction are demonstrated. Attitude towards microbiological model limitations and realistic possibilities of their practical application is done.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
32--34
Opis fizyczny
48, Bibliogr. 9 poz., rys.
Twórcy
autor
- Zakład Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, SGGW, Warszawa
autor
- Zakład Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, SGGW, Warszawa
Bibliografia
- 1. Buchanan R.L.: 1993. Predictive food microbiology. Trends Food Sci.Technol.. 4. 1. 6.
- 2. Unicka-Olejniczak O., Hornecka D.: 1995. Prognozowanie w mikrobiologii żywności. Food Product Development. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Wyd. AR Poznań, 149-168.
- 3. Jałosińska-Pieńkowska M., Kołożyn-Krajewska D., Szczawińska M., Goryl A.: 1999. Prognozowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych w produktach mięsnych gotowych do spożycia. Żywność. Technologia. Jakość., Kraków, 4(21). 73. 94.
- 4. Kołożyn-Krajewska D., Jałosińska-Pieńkowska M., Kopeć E., Kajak K.: 2002. Zastosowanie metod prognozowania mikrobiologicznego do określania okresu trwałości wybranych grup żywności. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 29. Suplement. 491-495.
- 5. Mc Meekin: 1997. Pseudomonas Predictor, Testing Technology, 12.
- 6. Praca zbiorowa pod red. Kołożyn-Krajewskiej D.: 2001. Higiena produkcji żywności. Skrypt wydany przez SGGW, Warszawa.
- 7. Szczawiński J., Szczawińska M., Stańczak B.: 1996. Przewidywanie zachowania się Listeria monocytogenes w żywności na podstawie programu komputerowego „Pathogen Modeling Program” v. 4.0 oraz badań własnych, w: Materiały X Kongresu PTNW. Wrocław, 527.
- 8. Walker S J., Jones J.E.: 1994. Microbiology modelling and safety assessment. In: Food Technology International Europe, (red. Turner A.), Storing Publications Limited, London, 25-29.
- 9. Wijtzes T., Van’t. Riet K., Huis in’t Veld J.H.J., Zwietering M.H.: 1998. A decision support system for the prediction of microbial food safety and food quality. Int. J. Food Microbiol., 42. 79.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0032-0014