Prognozowanie mikrobiologiczne jako narzędzie kształtowania bezpieczeństwa żywności

• Autorzy: Kołożyn-Krajewska D. , Jarosińska-Pieńkowska M.

Warianty tytułu

EN

Predictive food microbiology as a tool of food safety assurance

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W publikacji przedstawiono główne zasady modelowania matematycznego w mikrobiologii żywności. Opisano także znane programy komputerowe pozwalające na szacowanie wzrostu mikroorganizmów w żywności. Ustosunkowano się także do zastrzeżeń zgłaszanych w stosunku do istniejących modeli mikrobiologicznych i realnych możliwości ich praktycznego zastosowania.

EN

Main principles of mathematical modeling in food microbiology are presented in the paper. Computer programs for microbial growth prediction are demonstrated. Attitude towards microbiological model limitations and realistic possibilities of their practical application is done.

Słowa kluczowe

PL

mikrobiologia żywności; modelowanie matematyczne; szacowanie wzrostu mikroorganizmów w żywności

EN

food microbiology; matematical modeling; microbial growth prediction

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 2
• Strony: 32--34
• Opis fizyczny: 48, Bibliogr. 9 poz., rys.

Twórcy

autor

Kołożyn-Krajewska D.

• Zakład Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, SGGW, Warszawa

autor

Jarosińska-Pieńkowska M.

• Zakład Technologii Gastronomicznej i Higieny Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• 1. Buchanan R.L.: 1993. Predictive food microbiology. Trends Food Sci.Technol.. 4. 1. 6.
• 2. Unicka-Olejniczak O., Hornecka D.: 1995. Prognozowanie w mikrobiologii żywności. Food Product Development. Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Wyd. AR Poznań, 149-168.
• 3. Jałosińska-Pieńkowska M., Kołożyn-Krajewska D., Szczawińska M., Goryl A.: 1999. Prognozowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych w produktach mięsnych gotowych do spożycia. Żywność. Technologia. Jakość., Kraków, 4(21). 73. 94.
• 4. Kołożyn-Krajewska D., Jałosińska-Pieńkowska M., Kopeć E., Kajak K.: 2002. Zastosowanie metod prognozowania mikrobiologicznego do określania okresu trwałości wybranych grup żywności. Żywienie Człowieka i Metabolizm, 29. Suplement. 491-495.
• 5. Mc Meekin: 1997. Pseudomonas Predictor, Testing Technology, 12.
• 6. Praca zbiorowa pod red. Kołożyn-Krajewskiej D.: 2001. Higiena produkcji żywności. Skrypt wydany przez SGGW, Warszawa.
• 7. Szczawiński J., Szczawińska M., Stańczak B.: 1996. Przewidywanie zachowania się Listeria monocytogenes w żywności na podstawie programu komputerowego „Pathogen Modeling Program” v. 4.0 oraz badań własnych, w: Materiały X Kongresu PTNW. Wrocław, 527.
• 8. Walker S J., Jones J.E.: 1994. Microbiology modelling and safety assessment. In: Food Technology International Europe, (red. Turner A.), Storing Publications Limited, London, 25-29.
• 9. Wijtzes T., Van’t. Riet K., Huis in’t Veld J.H.J., Zwietering M.H.: 1998. A decision support system for the prediction of microbial food safety and food quality. Int. J. Food Microbiol., 42. 79.