Zmiany w przetwarzaniu żywności i sposobie żywienia człowieka

• Autorzy: Bartnikowska E

Warianty tytułu

EN

Innovations and changes in food processing and human nutrition from the historical

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Żywienie jest nierozłącznie związane z życiem człowieka. Świadoma działalność człowieka została skierowana na usprawnianie i doskonalenie zdobywania pożywienia oraz przetwarzania żywności. W pracy omówiono najważniejsze zmiany w przetwarzaniu żywności od czasów prehistorycznych.

EN

Nutrition is closely connected with human life. From the beginning of the existence on the Earth, conscious activity of the man has been directed toward the rationalization and improvement of production and processing of food. In this paper the most important changes in food processing since prehistorical times is discussed.

Słowa kluczowe

PL

przetwarzanie żywności; sposób żywienia; zmiany w przetwarzaniu żywności; historia żywienia człowieka

EN

changes in ford processing; human nutrition from the historical

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2003
• Tom: T. 57, nr 1
• Strony: 34--37
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys.

Twórcy

autor

Bartnikowska E

• Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Anon. 1980. Historical perspective: the fall and rise of dietary fibre. In: Medical Aspects of Dietary Fibre. A Report of The Royal College of Physicans. Pitman Medical Ltd. pp. 3-7.
• [2] Duda Z.: 1984. Stan i perspektywy rozwoju nauki i technologii mięsa. Zeszyty Problemowe Nauk Rolniczych PWN. Warszawa, z. 256, 305-372.
• [3] Glabau C.A., Goldman P.F.: 1937. Some Physical and Chemical Properties of Egyptian Bread. Bakers Weekly, 15, 295.
• [4] Horubala A.: 1984. Stan i perspektywy rozwoju badań w zakresie technologii i chemii owoców i warzyw. Zeszyty Problemowe Nauk Rolniczych PWN. Warszawa, z. 256, 135-186.
• [5] Jacob H.E.: Six Thousand Years of Bread: Its Holy and Unholy History. Doubleday, Doran and Co, Garden City, N.Y.
• [6] Potthoff O.D.: 1927. Illustrierte Geschichte des Deutschen Fleichecr Handwerkers von 12 Jahrhundert bis zur Gegenwart, Berlin.
• [7] Stewart R.B.: 1974. Identification and quantification of components in Salts Cave paleofeces 1970-1972. W: The Archeology of the Mammoth Cave Area. Ed. P.J. Walson. Academic Press, New York.
• [8] Tyszkiewicz S.: 1993. Rys historyczny światowego prawa żywnościowego. W: Uwarunkowania i perspektywy Polskiego Prawa Żywnościowego. Ekspertyza 11. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności. Wyd. IPMiT. Warszawa, s. 8-19.
• [9] Wesołowski E.: 1988. Wkład przemysłu mięsnego w rozwój kultury technicznej i gospodarki kraju (1918-1939). Cz. 1. Gospodarka Mięsna, nr 1, s. 2-5.
• [10] Wolf J., Burian Z.: 1982. Pradzieje człowieka. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne. Warszawa.
• [11] Zagrodzki S., Zaorska H.: 1984. Stan i perspektywy rozwoju chemii i technologii cukrownictwa. Zeszyty Problemowe Nauk Rolniczych PWN. Warszawa, z. 256, 40-92.