Zawartość mikro- i makroelementów w mięsie i niektórych wędlinach

• Autorzy: Wagner J. , Glaza R. , Lewandowski W. , Hotowy A. , Lewandowska H. , Surowiec J. , Kubat E.

Warianty tytułu

EN

Micro- and macroelements content in meat and selected meat products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W Polsce do głównych zagrożeń ekologicznych o odległych w czasie skutkach można zaliczyć pierwiastki szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza kadm, ołów i rtęć, zawarte w żywności. Na szczególną uwagę zasługuje ocena ich zawartości w całodziennym pożywieniu. Według Nikonorowa wartość ta zbliża się do poziomu "dopuszczalnego pobrania ze wszystkich źródeł" lub jest od niego wyższa. Mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe i jego przetwory stanowią jedno ze źródeł metali ciężkich w pożywieniu człowieka. Produkty te dostarczają od 10% do 15% tygodniowo pobieranych pierwiastków tej grupy. Skuteczne przeciwdziałanie skażeniu żywności musi być poprzedzone badaniami jego poziomu, szczególnie w końcowym produkcie spożywczym, oraz ustaleniem miejsca i przyczyny zanieczyszczenia.

Słowa kluczowe

PL

ocena skażenia metalami surowca wyjściowego; metody badań; wyniki badań; wędliny; zawartość metali ciężkich

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 12
• Strony: 49--51
• Opis fizyczny: Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Wagner J.

autor

Glaza R.

autor

Lewandowski W.

autor

Hotowy A.

autor

Lewandowska H.

autor

Surowiec J.

autor

Kubat E.

• Zakład Analiz Fizykochemicznych SGGW, Warszawa