PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
Tytuł artykułu

Zawartość mikro- i makroelementów w mięsie i niektórych wędlinach

Identyfikatory
Warianty tytułu
EN
Micro- and macroelements content in meat and selected meat products
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
W Polsce do głównych zagrożeń ekologicznych o odległych w czasie skutkach można zaliczyć pierwiastki szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza kadm, ołów i rtęć, zawarte w żywności. Na szczególną uwagę zasługuje ocena ich zawartości w całodziennym pożywieniu. Według Nikonorowa wartość ta zbliża się do poziomu "dopuszczalnego pobrania ze wszystkich źródeł" lub jest od niego wyższa. Mięso wołowe, wieprzowe, drobiowe i jego przetwory stanowią jedno ze źródeł metali ciężkich w pożywieniu człowieka. Produkty te dostarczają od 10% do 15% tygodniowo pobieranych pierwiastków tej grupy. Skuteczne przeciwdziałanie skażeniu żywności musi być poprzedzone badaniami jego poziomu, szczególnie w końcowym produkcie spożywczym, oraz ustaleniem miejsca i przyczyny zanieczyszczenia.
Rocznik
Strony
49--51
Opis fizyczny
Bibliogr. 13 poz., tab.
Twórcy
autor
autor
autor
autor
autor
  • Zakład Analiz Fizykochemicznych SGGW, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0026-0058
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.