Współczesne metody rozdziału oraz badania struktury peptydów i białek żywności

• Autorzy: Minkiewicz P. , Dziuba J. , Nałęcz D.

Warianty tytułu

EN

Current methods of separation and structure determination of peptides and food proteins

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono możliwości aktualnie stosowanych metod rozdziału peptydów i białek oraz metod stosowanych do analizy struktury tych związków. Omówiono zastosowania metod rozdziału takich, jak elektroforeza na żelu poliakryloamidowym w obecności dodecylosiarczanu sodu (SDS-PAGE), izoelektryczne ogniskowanie (IEF), elektroforeza kapilarna (CE) i wysokosprawna chromatografia cieczowa (HPLC), a także metody badania struktury białek, takie jak spektrometria masowa (MS), spektroskopia w nadfiolecie (UV), spektroskopia w podczerwieni (FTIR) wraz ze spektroskopią ramanowską, magnetyczny rezonans jądrowy (NMR), krystalografia rentgenowska oraz dichroizm kołowy (CD).

EN

The aim of this article is to present possibilities of the recent methods of peptide and protein separation as well as methods used for peptide and protein structure determination. The application of the following separation methods: sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis (SDS-PAGE), isoelectric focusing (IEF), capillary electrophoresis (CE) and high performance liquid chromatography (HPLC) as well as the structure-determination methods such as mass spectrometry (MS), ultraviolet spectroscopy (UV), Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR) together with the Raman spectroscopy, nuclear magnetic resonance (NMR), X-ray crystallographyand circular dichroism (CD) are briefly reviewed.

Słowa kluczowe

PL

badania; metody rozdziału; struktura peptydów; struktura białek żywności; elektroforeza kapilarna (CE); chromatografia cieczowa; HPLC; spektrometria masowa (MS); magnetyczny rezonans jądrowy (NMR); dichroizm kołowy; CD

EN

current methods of separation; structure of peptides; structure of food proteins; capillary electrophoresis (CE); high performance liquid chromatography; HPLC; mass spectrometry (MS); nuclear magnetic resonance (NMR); dichroism (CD)

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 12
• Strony: 34--37

Twórcy

autor

Minkiewicz P.

autor

Dziuba J.

autor

Nałęcz D.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie