Produkcja win musujących

• Autorzy: Wzorek W. , Bugajewska A. , Majewski B. , Cetkowska K.

Warianty tytułu

EN

Production of effervescent wine

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono definicję produktu, omówiono cechy materiałów winnych stosowanych do produkcji win musujących oraz cechy drożdży używanych w tym procesie. Omówiono również metody produkcji win musujących, tj. klasyczną butelkową, zbiornikową periodyczną (różne odmiany) i ciągłą. Scharakteryzowano nowsze doniesienia o wybranych zmianach składu wina, zachodzących podczas wtórnej fermentacji, w tym zmianach związków azotowych (również aminokwasów), czynniki mające wpływ na zdolność pochłaniania i wiązania CO2 przez wino oraz czynniki mające wpływ na pienistość gotowego wyrobu.

EN

Definition of effervescent wine was presented as well as the characteristics of raw materials and the yeasts used in the proc-ess. Technologies based on the bottle-fermentation, hulk and contineous processing are described. Current investigations on some chemical changes occurring during secondary fermentation are presented. Among others the changes in nitrogenous compounds (also aminoacids), factors affecting absorption and binding of CO2, and agents responsible for effervescence are discussed.

Słowa kluczowe

PL

produkcja win muasujących; materiały winne; metody produkcji win musujących

EN

effervescent wine; production of effervescent wine; raw materials and the yeasts used in the process

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 12
• Strony: 18--22

Twórcy

autor

Wzorek W.

autor

Bugajewska A.

autor

Majewski B.

autor

Cetkowska K.

• Zakład Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności, SGGW, Warszawa