Peptydy i białka jako bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej

Świderski, F.; Waszkiewicz-Robak, B.

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Peptydy i białka jako bioaktywne składniki żywności funkcjonalnej

Autorzy

Świderski F. , Waszkiewicz-Robak B.

Identyfikatory

Warianty tytułu

Peptydes and proteins as bioactive components of functional food

Języki publikacji

Abstrakty

W ostatnich latach opracowano opłacalną z punktu widzenia ekonomicznego technologię i wprowadzono na rynek nowe, bioaktywne peptydy i białka, które mogą być wykorzystywane jako składniki żywności funkcjonalnej i dietetycznej. Najważniejszym źródłem otrzymywania bioaktywnych białek, peptydów i aminokwasów są: białka mleka, jaja, soja, gluten i żelatyna. Spośród oferowanych preparatów producenta żywności funkcjonalnej i dietetycznej najbardziej interesują: laktoferyna wyizolowana z mleka oraz peptydy otrzymane z enzymatycznie zhydrolizowanych białek, takie jak: fosfopeptydy, peptyd glutaminowy czy peptydy umożliwiające kontrolę masy ciała. Peptydy te są już dostępne na naszym rynku, a niektóre z nich są już wykorzystywane w produkcji dietetycznych środków spożywczych.

In the recent years a new economical technology was worked out and a wide range of new bioactive peptides and proteins has been put on the market, that can be used as ingredients of functional and dietetic foods. Most important source of receiving bioactive proteins, peptides and of amino acids are: milk proteins, eggs, soya bean, gluten and gelatine. From among offered preparations most interesting for producers of functional and dietetic foods are: laktoferin isolated from milk and peptydes received from enzymatic hydrolized proteins, such as: phosphopeptides, glutamine peptide, or peptides making, possible body mass control. Peptides these are already available on our market, and some from them are already used in production of dietetic foods.

Słowa kluczowe

peptydy białka składniki żywności funkcjonalnej laktoferyna fosfopeptydy dietetyczne środki spożywcze

peptydes proteins components of functional ford laktoferin phosphopeptides dietetic foods

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2000

Tom

T. 54, nr 11

Strony

41--44

Opis fizyczny

Bibliogr. 13 poz., tab.

Twórcy

autor

Świderski F.

autor

Waszkiewicz-Robak B.

Katedra Dietetyki Żywności Funkcjonalnej, Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW, Warszawa

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0026-0050