Proces w zakresie pakowania żywności w modyfikowanej atmosferze oraz pakowania aktywnego

• Autorzy: Zmarlicki S.

Warianty tytułu

EN

Advances in modified atmosphere and active packaging with applications in the dairy industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Tradycyjne opakowanie zabezpiecza żywność przed zewnętrznymi zanieczyszczeniami mikrobiologicznymi, tlenem, parą wodną i światłem. Jednakże nowsze technologie pakowania, takie jak pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP - modified atmosphere packaging) oraz pakowanie aktywne (AP - active packaging) pełnią więcej funkcji niż tylko zabezpieczenie przed wpływem czynników zewnętrznych. MAP zmniejsza poziom przemian fizjologicznych, szybkość respiracji i reak-cji oksydacyjnych oraz hamuje rozwój drobnoustrojów, poprzez zmianę składu gazów otaczających produkt. Technologie AP polegają na interakcjach pomiędzy składnikami opakowania i atmosferą występującą w obrębie opakowania, a także składnikami żywności, co stwarza możliwość kontroli zjawisk zachodzących wewnątrz opakowania. Inteligentne połączenie technologii MAP i AP z zaawansowanymi technikami utrwalania żywności, wiedzą o materiałach, biotechnologią i informatyką może przyczynić się do zwiększenia trwałości produktów żywnościowych, przy jednoczesnym zapewnieniu ich wartości odżywczej, cech sensorycznych i bezpieczeństwa zdrowotnego. Artykuł dotyczy postępu w zakresie MAP i AP, przedstawia w zarysie odnośne technologie, w tym informacje dotyczące systemów absorpcji tlenu, ditlenku węgla i etylenu oraz systemów uwalniających czynniki przeciwdrobnoustrojowe i przeciwutleniające, a także dokonuje przeglądu praktycznych zastosowań wymienionych technologii i systemów, głównie pod kątem ich znaczenia w przemyśle mleczarskim.

EN

Traditional food packaging protects foods tram external microbial contamination, oxygen, water vapor and light. However, newer packaging technologies, such as Modified Atmosphere Packaging (MAP) and Active Packaging (AP), do more than just provide protection from outside influences. MAP reduces physiological changes, respiration rates, oxidation reactions and microbial growth, by changing the levels of gases that surround the product. AP technologies involve interactions between package components and internal gas atmosphere, or the food itself, to control events taking place inside the package. Intelligent combination of MAP and AP technologies, with advanced food preservation techniques, material science, biotechnology and informatics can extend the shelf life of food products, while maintaining their nutritional and organoleptic quality, and ensuring their safety. This paper discusses recent advances in MAP and AP, outlines relevant technologies, including oxygen, carbon dioxide and ethylene absorbing systems, as well as antimicrobial and antioxidant releasing systems, and reviews applications of importance to the dairy industry.

Słowa kluczowe

PL

technologie pakowania; pakowanie w atmosferze modyfikowanej (MAP); pakowanie aktywne (AP); techniki utrwalania żywności

EN

packaging technologies; modified atmosphere packaging (MAP); Active Packaging (AP)

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 11
• Strony: 31--35
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Zmarlicki S.