Wartość dietetyczna mleka koziego

• Autorzy: Szczepanik A. , Libudzisz Z.

Warianty tytułu

EN

Nutritional value of goat milk

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Skład chemiczny mleka koziego i jego właściwości fizyczne w sposób istotny różnią się nie tylko w zależności od rasy kóz, lecz również od okresu laktacji, pory roku, a także warunków hodowlanych i żywieniowych. Omówiono skład chemiczny mleka koziego oraz porównano zawartość poszczególnych składników z ich zawartością w mleku krowim i ludzkim. Na podstawie dokonanej oceny można stwierdzić, że mleko kozie jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, dobrze przyswajalnego wapnia, magnezu i selenu, wartościowych tłuszczów oraz niektórych witamin. Mimo wielu walorów dietetycznych nie jest ono jednak zalecane dzieciom poniżej pierwszego roku życia.

EN

The composition of goat milk varies over a wide range due to genetic differences between breeds, stage of lactation, season of the year, type of diet, physiological status and health. Moreover processing procedure change the content and level of major and minor constituents in the milk. The aim of the paper is to focus on chemical composition and nutritional properties of goat milk and its relation to human nutritional needs. The properties are compared with data for cow and human milk. It is concluded that goat milk is a good source of protein, well assimilated calcium, magnesium and selenium, nutritionally valuable fats and some vitamins.

Słowa kluczowe

PL

skład chemiczny mleka koziego; właściwości fizyczne; walory dietetyczne

EN

composition of goat milk; chemical composition; nutritional properties

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 11
• Strony: 25--27
• Opis fizyczny: 44, tab.

Twórcy

autor

Szczepanik A.

autor

Libudzisz Z.

• Instytut Technologii Fermentacji i Mikrobiologii, Politechnika Łódzka