Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Unfavourable issues in potato processing
Języki publikacji
Abstrakty
W wyniku unowocześnienia technologii w różnych gałęziach przemysłu ziemniaczanego, mającego na celu m.in. przyspieszenie procesu technologicznego i zwiększenie wydajności, dość często występują niekorzystne zjawiska wpływające negatywnie na właściwości końcowego produktu. W artykule omówiono wady wynikające ze zmniejszenia zużycia wody i skrócenia czasu rafinacji skrobi. Przedstawiono problem ciemnienia hydrolizatów skrobiowych i możliwości jego uniknięcia. Ponadto omówiono problemy nierównomiernej modyfikacji skrobi, występujące w nowoczesnej aparaturze do ciągłego otrzymywania dekstryn i skrobi modyfikowanych. W produkcji spożywczych suszy ziemniaczanych zwrócono uwagę na procesy retrogradacji skrobi i denaturacji białka oraz na zbyt wysoki stopień przetworzenia surowca.
Due to introducing new technologies aimed at increasing the speed of processing and productivity in various branches of potato processing industry, there is a considerable amount of side-effects having negative impact on quality of the end product. The article discusses drawbacks oj decreasing water consumption and cutting down of starch refinement time. It also describes problems with darkening of starch hydrolyzates and ways of avoiding them. Lot of place in the article is given to problems of ununiform starch modification, which is present in the modern continuous technology of obtaining dextrins and modificated starches. In drying of potato attention is paid to starch retrogradation, proteins denaturation and too extensive raw material processing degree.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
14--16
Opis fizyczny
Bibliogr. 15 poz.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0026-0042
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.