Rola chłodnictwa w nowoczesnym przemyśle spożywczym Cz. II. Przechowalnictwo żywności

• Autorzy: Michałowski S.

Warianty tytułu

EN

The importance of refrigeration in modern food industry. Part II: Food storage

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Dokonano przeglądu sytuacji na rynku żywności oraz zagadnień dotyczących zachowania jej dobrej jakości. Przedmiotem analizy były: obszary zastosowania chłodnictwa, rynek schłodzonej i mrożonej żywności, przemiany chemiczne, biochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne zachodzące podczas chłodniczego przechowywania żywności, zastosowanie gazów ochronnych oraz łańcuch chłodniczy.

EN

The food market was analyzed and the main factors affecting the shelf-life of food products was reviewed. The following topics were discussed: chilling aims, chilled and frozen food market, chemical, biochemical, microbiological and sensoric changes of food during refrigerated storage, controlled and modified atmosphere, refrigeration chain.

Słowa kluczowe

PL

rynki żywności; chłodnictwo; żywność mrożona; przemiany chemiczne; przemiany biochemiczne; przemiany mikrobiologiczne

EN

food market; frozen food market; chemical, biochemical, microbiological and sensoric changes

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 10
• Strony: 10--12
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Michałowski S.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka