Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
The importance of refrigeration in modern food industry. Part II: Food storage
Języki publikacji
Abstrakty
Dokonano przeglądu sytuacji na rynku żywności oraz zagadnień dotyczących zachowania jej dobrej jakości. Przedmiotem analizy były: obszary zastosowania chłodnictwa, rynek schłodzonej i mrożonej żywności, przemiany chemiczne, biochemiczne, mikrobiologiczne i sensoryczne zachodzące podczas chłodniczego przechowywania żywności, zastosowanie gazów ochronnych oraz łańcuch chłodniczy.
The food market was analyzed and the main factors affecting the shelf-life of food products was reviewed. The following topics were discussed: chilling aims, chilled and frozen food market, chemical, biochemical, microbiological and sensoric changes of food during refrigerated storage, controlled and modified atmosphere, refrigeration chain.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
10--12
Opis fizyczny
Bibliogr. 12 poz., rys., tab.
Twórcy
autor
- Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0026-0041