Żywieniowe metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych żywności pochodzenia zwierzęcego

• Autorzy: Pisulewski P.M.

Warianty tytułu

EN

Modification of fatty acid composition in foods of animal origin by appropriate feeding

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono współczesne metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych mleka, mięsa i jaj. Omówiono metody obniżania wysokiego udziału kwasów tłuszczowych nasyconych na korzyść kwasów tłuszczowych jedno- i wielonienasyconych w tłuszczu mleka, na drodze stosowania olejów roślinnych i rybnych w żywieniu krów. Podobne metody żywieniowe pozwalają na efektywne modyfikowanie składu tłuszczu mięsa wołowego, wieprzowego i drobiowego. Omówiono efektywność metod modyfikacji żywieniowej lipidów (łącznie z cholesterolem) żółtka jaja kurzego. Zwrócono uwagę na możliwość wzbogacania żywności pochodzenia zwierzęcego w sprzężony kwas linolowy. Omówiono ujemne efekty sensoryczne stoso-wanych metod i rolę wit. E jako czynnika przeciwdziałającego niepożądanym zmianom jakościowym.

EN

The review presents currently available animal feeding methods aimed at modification of animal product (milk, meat, and eggs) fatty acid composition. Methods of decreasing saturated and increasing mono- and polyunsaturated fatty acids in milk far, by feeding plant and fish oils to dairy cows, are presented. Similar nutritional methods, exploited to modify meat (beef, lamb, pork, poultry) composition are discussed. In the same line, effects of nutritional modification of egg yolk lipids (includ-ing cholesterol) composition are presented. In addition, the review emphasises the functional potential of CIA -enriched animal products. Finally, negative effects of feeding unsaturated fats to animals on sensory quality of products are described. Also, the role of vitamin E as a factor preventing the sensory impairment of product quality is briefly mentioned.

Słowa kluczowe

PL

metody modyfikowania składu kwasów tłuszczowych; kwasy tłuszczowe nasycone; kwasy tłuszczowe jedno- i wielonienasycone; metody żywieniowe

EN

modification of fatty acid composition; mono- and polyunsaturated fatty acids; similar nutritional methods

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 10
• Strony: 6--8

Twórcy

autor

Pisulewski P.M.

• Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza w Krakowie