Olej rybi jako źródło kwasów tłuszczowych omega-3 znaczenie zdrowotne i wzbogacanie żywności

• Autorzy: Kolanowski W.

Warianty tytułu

EN

Fish oil as a source of omega-3 fatty acids - health effect and food enrichment

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W wielu krajach rozwiniętych, także i w Polsce, zaburzenia zdrowia spowodowane niewłaściwym sposobem odżywiania występują bardzo często. Zjawisko to związane jest głównie z nadmiernym spożyciem tłuszczów oraz ich niekorzystnym żywieniowo składem. Jednym ze wskaźników jakości zdrowotnej diety jest poziom spożycia wielonienasyconych kwasów tłuszczowych grupy omega-3 i jego proporcja do kwasów grupy omega-6. W tzw. diecie typu zachodniego proporcja ta znacznie odbiega od prawidłowej w wyniku zbyt wysokiego poziomu spożycia kwasów omega-6 wraz z tłuszczami roślin-nymi i zbyt niskiego - omega-3. Przyczynia się to do zwiększenia ryzyka rozwoju wielu schorzeń, dlatego obecnie zaleca się m.in. znaczne zwiększenie udziału kwasów omega-3 w diecie.

Słowa kluczowe

PL

wielonienasycone kwasy tłuszczowe; kwasy tłuszczowe omega-3; zalecenia spożycia; kwasy tłuszczowe omega-6; wzbogacanie żywności

EN

fish oil; omega-3 fatty acids; omega-6 fatty acids; food enrichment; health effect

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 9
• Strony: 56--58
• Opis fizyczny: rys., tab.

Twórcy

autor

Kolanowski W.

• Zakład Towaroznawstwa i Żywności funkcjonalnej, Wydział Nauk Ożywieniu Człowieka i Konsumpcji, SGGW