Wymogi zapewniające jałowość produktów w instalacjach przepływowych

• Autorzy: Iciek J.

Warianty tytułu

EN

Requirements ensuring the sterility of products in fluid-flow installations

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono proces destrukcji termicznej przetrwalników i wyjaśniono, dlaczego bardzo rzadko może on być opisany pojedynczą reakcją pierwszego rzędu, co utrudnia obliczenie wymaganego czasu sterylizacji mediów. Podkreślono, że ten czas może znacznie wzrosnąć, jeśli w medium występują spory znajdujące się w stanie głębokiego uśpienia, tzw. "superuśpienia". Przedstawiono podstawowe różnice uzyskiwane przy sterylizacji termicznej mediów metodą okresową i w przepływie. Zwrócono uwagę na korzyści uzyskiwane przy prawidłowym rozruchu instalacji oraz optymalnym uszeregowaniu procesów wymaganych przez technologię.

EN

The process of thermal destruction of spores is discussed. It is explained why it can be very rarely presented with the firs! order reaction, what makes it difficult to calculate the -required media sterilisation time. It is stressed that this time can in-crease considerably if spores, being in deep dormancy so called super dormancy, are present in the medium. Basic differences obtained during thermal sterilisation of media using the periodical and continuous (in flow) method are presented. The advan-tages resulting from the correct start up of the installation and optimal sequence of technological processes are underlined.

Słowa kluczowe

PL

jałowość produktów w instalacjach przepływowych; sterylizacji termiczna mediów

EN

sterility of products in fluid-flow installations; thermal sterilisation of media

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 6
• Strony: 16--18
• Opis fizyczny: Bibliogr. 16 poz., rys.

Twórcy

autor

Iciek J.

• Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Łódzka