Fafałszowania żywności i metody ich wykrywania

• Autorzy: Targoński Z.

Warianty tytułu

EN

Adulteration of foods and methods of detection

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zafałszowaniu może podlegać wiele produktów spożywczych. Ponadto zafałszowanie żywności może wynikać Z chęci uzyskania większych zysków lub ukrycia wad jakościowych. Omówiono różne formy zafałszowań takich produktów, jak: napoje alkoholowe, soki owocowe, aromaty, produkty mięsne, tłuszcze. Opisano wybrane metody fizykochemiczne, immunologiczne, genetyczne polegające na wykryciu zafałszowań tych produktów.

EN

Many food products undergo aduleration and this may be concerned with the producers desire to make high profit or to hide the faulty quality of the product. Different forms of adulterations of food product such as alcoholic drinks, fruit juices, aromas, meat products and fat are described. The physico-chemical, immunologic and genetic methods which allow detection of those adulterations in food products are described.

Słowa kluczowe

PL

zafałszowanie produktów spożywczych; formy zafałszowań; metody wykrywania

EN

adulteration of foods; forms of adulterations; methods detection

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 6
• Strony: 9--11
• Opis fizyczny: Bibliogr. 11 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Targoński Z.

• Katedra Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, AR Lublin