Laktuloza i furozyna jako wskaźniki stopnia ogrzewania mleka i innych produktów spożywczych

• Autorzy: Kuncewicz A. , Panfil-Kuncewicz H. , Michalak J.

Warianty tytułu

EN

Laktulose and furosine as an index of the degree of heat treatment of milk and other foods products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W celu określenia stopnia obróbki termicznej mleka i produktów przedstawiono możliwość wykorzystania oznaczania zawar. tości laktulozy mleczarskiej oraz furozyny jako wskaźnika jakości innych produktów spożywczych.

EN

The paper presents the possibility of using lactulose determination as a measure of the degree of heat treatment of milk and dairy products. The furosine content can be used as a quality index of other food products.

Słowa kluczowe

PL

obróbka techniczna mleka; laktuloza; furozyna

EN

heat treatment of milk; lactuloze; furosine

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 5
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: 44, rys., tab.

Twórcy

autor

Kuncewicz A.

autor

Panfil-Kuncewicz H.

autor

Michalak J.

• Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn