Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Some aspects of ice cream technology
Języki publikacji
Abstrakty
Lody są produktem o wysokiej wartości odżywczej. Podstawowy skład lodów tradycyjnych to masło, mleko, cukier, syrop skrobiowy, substancje stabilizująco-emulgujące oraz dodatki smakowe i barwiące. Poszczególne surowce i dodatki pełnią ważne funkcje technologiczne i żywieniowe. Tradycyjne surowce w lodach można zastąpić zamiennikami, dotyczy to tłuszczu, cukru (sacharozy), białka mlecznego. Zamienniki stosowane są w lodach przeznaczonych dla osób z pewnymi ograniczeniami żywieniowymi (np. diabetyków) lub w lodach o obniżonej kaloryczności.
Ice creams are the products of high nutritional value. Traditional ice creams contain the following basic ingredients: butter, milk, sucrose, starch syrup, stabilisers, emulsifiers, flavours and colorants. Particular raw materials and additions have the important technological and nutritional functions. The traditional components of ice creams like far, sucrose or milk protein can be replaced with their substitutes. The substitutions should be applied in ice cream designed for people suffering from food intolerance (e.g. diabetics) or in law caloric ice cream.
Słowa kluczowe
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
33--35
Opis fizyczny
Bibliogr. 17 poz.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0026-0007