Lody wybrane zagadnienia

• Autorzy: Polak E. , Kałuziak H.

Warianty tytułu

EN

Some aspects of ice cream technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Lody są produktem o wysokiej wartości odżywczej. Podstawowy skład lodów tradycyjnych to masło, mleko, cukier, syrop skrobiowy, substancje stabilizująco-emulgujące oraz dodatki smakowe i barwiące. Poszczególne surowce i dodatki pełnią ważne funkcje technologiczne i żywieniowe. Tradycyjne surowce w lodach można zastąpić zamiennikami, dotyczy to tłuszczu, cukru (sacharozy), białka mlecznego. Zamienniki stosowane są w lodach przeznaczonych dla osób z pewnymi ograniczeniami żywieniowymi (np. diabetyków) lub w lodach o obniżonej kaloryczności.

EN

Ice creams are the products of high nutritional value. Traditional ice creams contain the following basic ingredients: butter, milk, sucrose, starch syrup, stabilisers, emulsifiers, flavours and colorants. Particular raw materials and additions have the important technological and nutritional functions. The traditional components of ice creams like far, sucrose or milk protein can be replaced with their substitutes. The substitutions should be applied in ice cream designed for people suffering from food intolerance (e.g. diabetics) or in law caloric ice cream.

Słowa kluczowe

PL

lody; wartość odżywcza; skład lodów tradycyjnych; substancje stabilizująco-emulgujące; dodatki smakowe; dodatki barwiące; zamienniki; lody dla diabetyków; lody o obniżonej kaloryczności

EN

ice cream; nutritional value; traditional ice creams contain; stabilisers; emulsifiers; flavour; colorants; law caloric ice cream; ice cream for diabetics

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 4
• Strony: 33--35
• Opis fizyczny: Bibliogr. 17 poz.

Twórcy

autor

Polak E.

autor

Kałuziak H.

• Centralne Laboratorium Chłodnictwa, Łódź