Charakterystyka preparatów pektyn niskometylowanych

• Autorzy: Mitek M.K. , Kulas J.

Warianty tytułu

EN

Properties of low-methoxyl pectins available on Polish market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę składu chemicznego i właściwości żelotwórcze preparatów pektyn niskometylowanych dostępnych na naszym rynku. Porównano cechy jakościowe preparatów pektyn niskometylowanych amidowanych i nieamidowanych, produkcji krajowej oraz zagranicznej.

EN

In the article the authors present low-methoxyl pectins available on Polish market. Their chemical composition and gel formation abilities were the main subject of the study. The quality of amidated and non-amidated low-methoxyl pectins of domestic and foreign origin was compared.

Słowa kluczowe

PL

pektyny niskometylowane; charakterystyka; właściwości; cechy jakościowe preparatów pektyn

EN

low-methoxyl pectins; quality of low-methoxyl; chemical composition

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 4
• Strony: 20--22
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Mitek M.K.

autor

Kulas J.

• Samodzielny Zakład Technologii Owoców i Warzyw, Wydział Technologii Żywności, SGGW