Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Aroma compounds identical with natural flavours in food flavourings
Języki publikacji
Abstrakty
W przemysłowych procesach przetwarzania żywności występują straty aromatu i istnieje potrzeba jego suplementacji. W artykule omawiane są syntetyczne związki zapachowe identyczne z naturalnymi i ich rola w aromatach spożywczych.
Food processing. operation, from premature harvesting to extended storage and physical treatments, may cause a lass of aroma (volatile flavour) that calls for subsequent supplementation. The role, synthetic aroma compounds - identical with natural fragrance in food flavours is discussed.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
12--11
Opis fizyczny
Bibliogr. 7 poz., tab.
Twórcy
autor
- Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0026-0002