Związki zapachowe identyczne z naturalnymi w aromatach spożywczych

• Autorzy: Góra J.

Warianty tytułu

EN

Aroma compounds identical with natural flavours in food flavourings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W przemysłowych procesach przetwarzania żywności występują straty aromatu i istnieje potrzeba jego suplementacji. W artykule omawiane są syntetyczne związki zapachowe identyczne z naturalnymi i ich rola w aromatach spożywczych.

EN

Food processing. operation, from premature harvesting to extended storage and physical treatments, may cause a lass of aroma (volatile flavour) that calls for subsequent supplementation. The role, synthetic aroma compounds - identical with natural fragrance in food flavours is discussed.

Słowa kluczowe

PL

proces przetwarzania żywności; syntetyczne związki zapachowe; naturalne związki zapachowe; aromat spożywczy

EN

food processing; synthetic aroma compounds; food flavours

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 4
• Strony: 12--11
• Opis fizyczny: Bibliogr. 7 poz., tab.

Twórcy

autor

Góra J.

• Instytut Podstaw Chemii Żywności, Politechnika Łódzka