Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Dough starters - microbiology and biochemistry
Języki publikacji
Abstrakty
Omówiono skład mikroflory zakwasów piekarniczych ukwaszonej mąki, korzyści ze stosowania starterowych kultur bakterii kwasu mlekowego, znaczenie Lactobacillus sanfrancisco w utrzymywaniu właściwej równowagi między bakteriami kwasu mlekowego i drożdżami, możliwości kontroli fermentacji mlekowej oraz wpływ, fermentacji na jakość i wartości odżywcze chleba.
Composition of sourdough microflora, advantages in use defined starter culture for fermentation of sourdough, significance Lactobacillus sanfrancisco in maintaining proper balance between lactobacilli and yeasts, options for controlling sourdough fermentation and the effect of sourdough fermentation on the quality and nutritive values of bread are discussed.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
44--46
Opis fizyczny
Bibliogr. 11 poz., rys.
Twórcy
autor
- Wydział Nauki o Żywności, Norweska Wyższa Szkoła Rolnicza w As k. Oslo
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0025-0064