Wartość odżywcza wybranych produktów mleczarskich Cz. II.

• Autorzy: Kłobukowski J. , Cichoń R.

Warianty tytułu

EN

Nutritive value of some dairy products. Part II

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Scharakteryzowano wpływ poszczególnych procesów termizacji na wartość odżywczą białka serów twarogowych niedojrzewających typu Ricotta, otrzymanych metodą termiczno-kwasowej koagulacji mleka.

EN

Effect of heat treatment on nutritive protein value of homgenized cheeses is characterized. The chemical composition al protein nutritive value of Ricotta type unripening cheeses produced by high heat-acid milk coagulation method is discussed in this paper.

Słowa kluczowe

PL

sery twarogowe niedojrzewające; wartość odżywcza; proces termizacji; metoda termiczno-kwasowa

EN

homgenized cheeses; nutritive protein value; unripening cheeses; heat-acid milk coagulation method

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 3
• Strony: 40--41
• Opis fizyczny: 56, tab.

Twórcy

autor

Kłobukowski J.

autor

Cichoń R.

• Instytut Żywienia Człowieka, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn