Wykorzystanie mleka i produktów mleczarskich w gastronomii i przemyśle spożywczym

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A. , Borowski J.

Warianty tytułu

EN

Utilization of milk and dairy products in catering and food industry

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Mleko i produkty mleczarskie ze względu na swoje wartości odżywcze i dietetyczne stanowią dobry dodatek do wielu produktów spożywczych. Szczególną przydatnością charakteryzują się suszone koncentraty mleczne: odtłuszczone mleko w proszku, suszona serwatka i maślanka, koncentraty wszystkich białek mleka i koncentraty serwatki uzyskane z zastosowaniem ultrafiltracji oraz kazeiniany. Produkty te, z uwagi na dobre właściwości emulgujące, pianotwórcze i strukturotwórcze, mogą poprawiać właściwości funkcjonalne wielu produktów spożywczych, wzbogacając jednocześnie ich wartość żywieniową.

EN

Milk and dairy products because of their nutritional al dietetic value are good additive to many foods. Especially useful are milk concentrates: skimmilk powder, whey and buttermilk powder concentrates of all milk proteins and whey obtained by ultrafiltration as well as caseinates. These products owing to good emulsifying, foaming and structure forming characteristics can improve functional properties of many foods, simultaneously enriching their nutritional value.

Słowa kluczowe

PL

mleko; produkty mleczarskie; wykorzystanie; gastronomia; przemysł spożywczy; wartości odżywcze; suszone koncentraty mleczne

EN

milk; dairy products; catering; food industry; milk concentrates

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2000
• Tom: T. 54, nr 2
• Strony: 40--42
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., tab.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H.

autor

Kuncewicz A.

autor

Borowski J.

• Instytut Rozwoju Mleczarstwa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie