Skażenia żywności pochodzenia zwierzęcego dioksynami a zagrożenia konsumenta

Obiedziński, M.; Bartnikowska, E

Artykuł - szczegóły

Tytuł artykułu

Skażenia żywności pochodzenia zwierzęcego dioksynami a zagrożenia konsumenta

Autorzy

Obiedziński M. , Bartnikowska E

Identyfikatory

Warianty tytułu

Contamination by dioxins of food products of animal origin

Języki publikacji

Abstrakty

W prezentowanym artykule dokonano przeglądu ekspozcji człowieka na środowiskowe skażenia chlorowanymi dibenzodioksynami i dibenzofuranami oraz bifenylami. Ocenia się, że 95%1 ekspozycji związane jest ze spożyciem tych związków z produktami, pochodzenia zwierzęcego, takimi jak wołowina, produkty mleczarskie i ryby. Ocena ekspozycji konsumenta i analiza ryzyka wymaga znajomości składu spożywanej zwyczajowo dziennej racji pokarmowej, wpływu procesów technologicznych na pozostałości tych związków w artykułach spożywczych. Przedstawiono proponowane dopuszczalne dzienne pobrania tych związków. Przedstawiono również oszacowanie pobrania tych związków w różnych krajach, ze szczególnym uwzględnieniem krajów europejskich, jak również wpływ "skandalu dioksynowego" na regulacje prawne w Europie dotyczące dopuszczalnych poziomów dibenzodioksyn i polichlorowanych bifenyli w artykułach, spożywczych.

In the presented paper the exposure of a man to the environmental pollutants such as polychlorinated dibenzodioxins, dibenzofurans and biphenyls are reviewed. It is believed that 95% of exposure of a man is mainly through bioaccumulation of residues in animal food products such as beef, dairy and fish. Estimation of the exposure and risk analysis require knowledge of diet composition, consumption pattern and the effect of food processing and handling on those residues. Different maximum acceptable daily intakes of dioxins have been proposed. Recent estimates of dioxins and polychlorinated biphenyls intake, with emphasis on European countries to date are have been presented and the impact of dioxin scandal in Belgium on food regulations is discussed.

Słowa kluczowe

skażenia dioksynami produkty pochodzenia zwierzęcego ocena ekspozycji konsumenta analiza ryzyka dopuszczalne poziomy dioksyn

contamination by dioxins animal food products acceptable daily intakes of dioxins exposure of consument

Wydawca

Wydawnictwo SIGMA-NOT

Czasopismo

Przemysł Spożywczy

Rocznik

2000

Tom

T. 54, nr 1

Strony

44--47

Opis fizyczny

Bibliogr. 9 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Obiedziński M.

autor

Bartnikowska E

Instytut Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego, Warszawa

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0025-0051