Wartość odżywcza wybranych produktów mleczarskich Część I. Wartość odżywcza twarogów

• Autorzy: Kłobukowski J. , Cichoń R.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Zaprezentowano wyniki badań nad wpływem warunków obróbki termicznej mleka i sposobu wytrącania białka mleka na retencję oraz wartość odżywczą białka, wyrażoną za pomocą wskaźników biologicznych PER, NPU, BV i chemicznych CS, EAAI. Omówiono współzależności między wybranymi składnikami mineralnymi i azo-tem w mleku i produktach mleczarskich ze szczególnym uwzględnieniem zawartości wapnia i poszczególnych witamin w twarogach.

EN

Results of study of the effect heat treatment and methods o milk protein coagulation on protein value expressed as biological and chemical indices PER, NPU, BV, CS, EAAI. Relations between some minerals and nitrogen in milk and milk products, especially content of calcium and some vitamins in tvarogs were described.

Słowa kluczowe

PL

wartość odżywcza białka; wyniki badań; wskaźniki biologiczne PER, NPU, BV; wskaźniki chemiczne CS, EAAI

EN

milk protein value; result of study; biological indices PER, NPU, BV; chemical indices CS, EAAI

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 12
• Strony: 26--29
• Opis fizyczny: Bibliogr. 14 poz., tab.

Twórcy

autor

Kłobukowski J.

autor

Cichoń R.

• Instytut Żywienia Człowieka, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, Olsztyn