Wykorzystanie bezwodnego tłuszczu mlecznego w produkcji artykułów masłopodobnych

• Autorzy: Zmarlicki S. , Tomczyk M. , Krygier K.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Bezwodny tłuszcz mleczny to dobry surowiec do produkcji bezbiałkowych past mlecznych o zróżnicowanym udziale w fazie tłuszczowej oleju słonecznikowego i obniżonej zawartości tłuszczu. Otrzymywane eksperymentalnie pasty charakteryzowały się dobrą smarownością w temp. 8°C oraz bardzo dobrą trwałością mikrobiologiczną. Dodatek 0,02 - 0,03% aromatu maślanego SD-WS-L firmy Chr. Hansen Poland był wystarczający dla zapewnienia dobrych cech smakowo-zapachowych past. Lecytyna sojowa użyta w ilości 0,4% była skutecznym emulgatorem w pastach o zawartości wody nie przekraczającej 30%.

EN

Anhydrous milk fat proved to be a go of raw material for production of protein-free dairy spreads with a differentiated share of sunflower oil and reduced fat content. The experimentally produced spreads were characterised by good spreadability at 8°C and very good microbiological keeping quality. Addition of 0.02 - 0.03% of butter flavour SD - WS-L supplied by Chr. Hansen Poland was sufficient to assure good taste and aroma of the spreads. Soy bean lecithin proved to be an effective emulsifier at the 0.4% level in spreads containing no more than 30% water.

Słowa kluczowe

PL

bezwodny tłuszcz mleczny; bezbiałkowe pasty mleczne; trwałość mikrobiologiczna

EN

anhydrous milk fat; protein-free dairy spreads; microbiological keeping quality

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 11
• Strony: 63--65
• Opis fizyczny: Bibliogr. 5 poz., tab.

Twórcy

autor

Zmarlicki S.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa

autor

Tomczyk M.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa

autor

Krygier K.

• Wydział Technologii Żywności, SGGW, Warszawa

Bibliografia

• [1] Rasmussen K.W.: 1999. Materiały seminarium pt. „Mleko i produkty mleczne w UE - konsekwencje przystąpienia Polski do Unii Europejskiej”. Warszawa.
• [2] Robinson R.K. (ed.): 1986. Modern Dairy Technology, Advances in Milk Processing. Elsevier Publ., London, s. 118-126.
• [3] Smoleński Z.: ibid. poz. 1.
• [4] Tetra Pak: Dairy Processing Handbook. AB Lund 1995, s. 275.
• [5] Ziajka S. (red.): 1997. Praca zbiorowa pt. Mleczarstwo, zagadnienia wybrane. Wyd. ART, Olsztyn, t. II, s. 112.