Skażenie mikrobiologiczne powietrza w zakładach mleczarskich

• Autorzy: Panfil-Kuncewicz H. , Kuncewicz A. , Ziemba M. , Rosiński P.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Stopień skażenia powietrza w zakładach mleczarskich zależy od stanu sanitarnego pomieszczeń produkcyjnych, sprzętów, kanalizacji ściekowej i wentylacji, jakości mikrobiologicznej surowców, półproduktów i produktów oraz higieny osobistej personelu. Liczbę drobnoustrojów w powietrzu w pomieszczeniach, gdzie pakowane są produkty, oznaczano metodą sedymentacyjną Kocha. Skażenie powietrza w poszczególnych działach produkcyjnych zależne było od intensywności pracy w tych działach. Najlepszym sposobem wykluczającym możliwość zakażeń bakteriami pochodzącymi z powietrza jest produkcja wyrobów mleczarskich w systemie zamkniętym. Pakowanie na automacie (PKG-2 firmy Unipak) wyposażonym w komorę z laminarnym przepływem czystego powietrza znacząco obniżało możliwość wtórnego zakażenia produktu.

EN

Degree of air pollution in dairy plants depends on a sanitary state of food premises, equipment, sewage system, ventilation and quality of raw materials, semiproducts and final products as well as a personal hygiene of the staff. Microbial pollution of air is not constant. It changes according to work activity within dairy plant. The investigation reported in this paper presents the microorganisms population of the air associated with various food-packaging areas determined by the sedimentation Koch' s method. Air contamination in each department depended on employee's activity, within the tested area. The best way to exclude possibility of air-borne bacteria contamination is production of dairy products in dosed system. Till before this will be possible to obtain one should aim at eliminating of air-born contamination by establishing of different hygienic zones and limitation of people movement in these areas as well as application dean room techniques. Packaging on automatic machine (PKG-2 Unipak Ltd.) equipped in laminar flow chamber of dean air, significantly lowered possibility of secondary contamination of the product.

Słowa kluczowe

PL

zakłady mleczarskie; stopień skażenia powietrza; stan sanitarny pomieszczeń produkcyjnych; liczba drobnoustrojów w powietrzu; metoda sedymentacyjna Kocha; pakowanie na automacie PKG-2

EN

degree of air pollution; dairy plants; sanitary state of food premises; microbial pollution of air; sedimentation Koch's method; packaging machine PKG-2

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 11
• Strony: 50--53
• Opis fizyczny: Bibliogr. 15 poz., tab.

Twórcy

autor

Panfil-Kuncewicz H.

autor

Kuncewicz A.

autor

Ziemba M.

autor

Rosiński P.

• Instytut Rozwoju Mleczarstwa, Uniwersytet Warmińsko-Mazurski w Olsztynie