Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
W konsekwencji napromieniowania materiału biologicznego pojawiają się zmiany o charakterze bezpośrednim i pośrednim. Powstające m.in. liczne reaktywne produkty radiolizy wody mogą reagować ze wszystkimi rodzajami biocząsteczek, które są ważnymi składnikami pokarmowymi. Precyzyjne dobranie dawki w zależności od napromienianego produktu pozwala na takie ukierunkowanie zmian chemicznych, że ich efektem jest poprawa właściwości fizykochemicznych, biochemicznych i technologicznych. Liczne badania prowadzone do tej pory wykazały, że w żywności napromienionej dozwoloną dawką (do 10 kGy) nie występują żadne substancje toksyczne lub kancerogenne oraz, że stosowanie technik radiacyjnych przy zachowaniu obowiązujących zasad bezpieczeństwa nie stwarza zagrożenia dla zdrowia ludzi.
As a consequence of irradiation of biological material, direct and indirect changes appear. Extremely reactive molecules formed as a result of water radiolysis can react with all biomolecules which are essential food components. Doses, precisely chosen, with respect to the irradiated product allow to direct the chemical changes in order to obtain the physicochemical, biochemical and technological improvement. Many investigations proved so far that there were not any toxic or cancerous substances in food irradiated within legislated doses (up to 10 kGy) and that usage of irradiation technique is entirely sale for human health when safety regulations are met.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
31--34
Opis fizyczny
Bibliogr. 19 poz.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0024-0035
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.