Nauka o żywności u progu XXI wieku

• Autorzy: Kostyra H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Artykuł poświęcono prezentacji obszarów badawczych nauki o żywności u progu XXI wieku. Mottem prezentowanych opinii jest stwierdzenie, że żywność powinna być podstawowym czynnikiem wpływającym korzystnie na przedłużenie okresu dobrej psychofizycznej kondycji człowieka. Omówiono również elementy ewolucji żywności w aspekcie żywności funkcjonalnej (prozdrowotnej). W zakresie produkcji żywności w XXI wieku zaakcentowano przede wszystkim decydującą rolę postępu technicznego, w formie rozwoju metod genetycznej modyfikacji surowców spożywczych. Podkreślono także wyjątkową rolę smakowitości w prozdrowotnym modelu odżywiania się. Artykuł zakończono prezentacją obszarów badawczych realizowanych w ONoŻ.

EN

The article is devoted to the presentation of research fields on food the beginning of XXI century. The motto of the opinions presented is the statement that food should be the basic factor prolonging the psychophysical well being and life satisfaction of a man. The elements of food evolution were discussed in the aspect of functional (health-promoting) products. Considering to production of food in XXI century, it was mostly accentuated a decisive role of technical progress followed by development of methods of genetic modification of food materials. An was also stressed exceptional role of flavour in health-promoting model of nutritions. The article ends with the presentation of research conducted in Division of Food Research of Institute of Animal Reproduction and Food Research of Polish Academy of Sciences.

Słowa kluczowe

PL

nauka o żywności; żywność funkcjonalna; postęp techniczny; metody genetycznej modyfikacji surowców spożywczych

EN

health-promoting model; food evolution; functional foods; technical progress; methods of genetic modification of food materials

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 9
• Strony: 68--70
• Opis fizyczny: rys.

Twórcy

autor

Kostyra H.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, Olsztyn