Nowy trend w rozwoju produktów "żywność autentyczna"

• Autorzy: Baryłko-Piekielna N.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Wśród wielu koncepcji nowych produktów, jakie pojawiły się w ciągu ostatniej dekady, najnowszym dynamicznie rozwijającym się trendem jest "żywność autentyczna". Produkt "autentyczny" to przygotowany w skali przemysłowej produkt identyczny pod względem charakterystyki sensorycznej, jak potrawa lub deser wykonane tradycyjną techniką kulinarną - ale trwały i łatwy do przygotowania do spożycia. Omówiono czynniki warunkujące rozwój takiej żywności od strony konsumenta i producenta oraz zasady ich opracowywania i wprowadzania do produkcji.

EN

Among numerous trends in food product development which appeared in the last decade, a new, dynamically developing one is authentic food. Authentic foods are industrially processed products of exactly the same sensory characteristics as their traditional culinary pattern, but easy and quick to be prepared for serving and of prolonged storage time. Consumer - and producer - related factors affecting progress of the authentic foods as well as main features of their development and industrial implementation were discussed.

Słowa kluczowe

PL

żywność autentyczna; nowe trendy rozwoju; konsumenci; producenci

EN

authentic food; new trends; consumers; producers

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 9
• Strony: 52--54

Twórcy

autor

Baryłko-Piekielna N.

• Instytut Rozrodu Zwierząt i Badań Żywności PAN, Warszawa