Tytuł artykułu
Autorzy
Identyfikatory
Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
Żywność wysokobłonnikowa dostępna jest w różnej postaci i różnego pochodzenia. Wartość żywieniowa oraz właściwości funkcjonalne błonnika pokarmowego są istotnymi czynnikami w rozwoju żywności wysokobłonnikowej. W artykule scharakteryzowano dostępne na rynku lub opatentowane preparaty wysokobłonnikowe. Zwrócono uwagę na pochodzenie surowcowe, sposób otrzymywania, działanie oraz wykorzystanie w przemyśle spożywczym.
Fibre-rich ingredients are available in different forms and of different botanical origin. The nutritional value and technological properties of dietary fibre are important in the potential development of a wide range of fibre - enriched foods. The article presents high - fibre preparations available on market or patented. The raw material origin, preparation, physiological activity and the main applications in the food industry are pointed out.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Strony
46--49
Opis fizyczny
Bibliogr. 19 poz., tab.
Twórcy
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.baztech-article-BPG5-0024-0025