Niektóre procesy zachodzące w zmielonej i opakowanej kawie II Cz. IV. Zmiany zawartości wolnych rodników podczas przechowywania kawy palonej

• Autorzy: Matyjaszczyk E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania zawartości wolnych rodników w upalonej i zmielonej kawie metodą elektronowego rezonansu paramagnetycznego. Stwierdzono, że zawartość wolnych rodników zmienia się w kawie podczas przechowywania. W kawie przechowywanej w opakowaniach fabrycznych następuje nieznaczny spadek zawartości wolnych rodników, natomiast w kawie poddanej swobodnemu działaniu powietrza zaobserwowano wyraźny wzrost ich zawartości. Zawartość wolnych rodników w próbkach świeżej kawy jest rzędu 1,6 x 10 16/g.

EN

The content of free radicals in ground roasted coffee has been determined by the EPR method and found to change with the time of storage. In the coffee stored in as-produced packages the content of free radicals slightly decreases while in the coffee stored at free access of the air their content significantly increases. The number of free radicals in freshly roasted coffee is of the order of 1,6 x 10 16 radicals per gram.

Słowa kluczowe

PL

wolne rodniki; kawa upalona; kawa mielona; przechowywanie; metoda elektronowego rezonansu paramagnetycznego

EN

free radicals; ground roasted coffee; storage; EPR method

• Wydawca: Wydawnictwo SIGMA-NOT
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: T. 53, nr 8
• Strony: 51--54
• Opis fizyczny: Bibliogr. 12 poz., rys., tab.

Twórcy

autor

Matyjaszczyk E.

• Katedra Towaroznawstwa Artykułów Spożywczych, Akademia Ekonomiczna, Poznań